急冻贴士｜牛奶急冻延长8倍保鲜期！退冰淡忌廉易发或难发得起？

牛奶和淡忌廉的保质时间不长，就算放进雪柜，通常开封后一个星期都要饮完。不少人喜欢把开封的牛奶和淡忌廉直接放进急冻，究竟这个方法可行吗？进食急冻牛奶及淡忌廉安全吗？

牛奶急冻　可作烘焙烹饪非饮用

不论是普通牛奶、脱脂牛奶或乳酪，放进冰格急冻1至2个月是没问题的。但一经解冻后，只能保存几天。急冻牛奶在密封的容器中，最少保留3分之1的空间，因为牛奶结冰时会膨胀，需要确保有足够的空间让其膨胀。

急冻牛奶有一些缺点。首先，牛奶和淡忌廉解冻后可能会分离，需要将乳清和牛奶重新搅拌在一起，并在使用前摇匀。需要注意的是，牛奶一经解冻，其味道和质感会有所变化，最好使用解冻的牛奶来烹饪和烘焙，而非饮用。

淡忌廉急冻　时间愈长愈难拂起

与牛奶相似，淡忌廉同样可以急冻1至2个月。淡忌廉一经解冻也会出现分离，但淡忌廉的脂肪含量较高，会比牛奶分离得少。急冻时同样要预留一些空间，让淡忌廉膨胀。

需要注意的是，急冻淡忌廉解冻后，其搅拌效果不如新鲜的。淡忌廉急冻的时间愈长，就会形成冰晶，并且添加的水分会影响淡忌廉打拂效果。如果打算搅拌淡忌廉，最好在急冻前进行，并将淡忌廉打至软身，然后冷冻变硬，再转移到袋中直接使用。

急冻植物奶　解冻后会变颗粒

植物奶可以急冻并保存约2个月，无论是杏仁、大豆、燕麦或椰奶，都可以进行急冻。可是，大多数植物奶解冻后也会分离并变成颗粒状，并需要添加水分来稀释，解冻后也比较容易搅拌均匀。

参考资料：foodnetwork／食物安全中心