煲饭贴士｜网民实测加1饮品台湾米煮出和风白饭！香软Q弹粒粒分明

煲饭加一物好食程度立即加倍？近日有一名台湾网民于Facebook群组《我爱全联-好物老实说 》发文，指自从吃过日本的米饭便念念不忘，于是上网查询煮出地道日本饭的方法，尝试后发现煮出来的米饭不止粒粒分明有光泽，而且非常香甜有嚼劲，不少网友看了都纷纷表示想尝试。

白饭煮出日本风味全靠梳打水　网民实试大赞好味！

该名台湾网民指，在网上爬文后得悉如要煮出地道日本饭，可以用梳打水煲饭。米和气泡水的比例为1：1.2（米：气泡水），先用普通水进行洗米工序，将洗米水倒掉后直接加入梳打水煮便可。（请按下图👇👇👇）

由于该名网民家里采用长滨金刚米而非日本米，为了更有日本风味，她特意选择来自日本富士山水源的梳打水来煲饭。她在文末更大赞“牛肉片卷上Q弹的白米饭，真的好吃到不行”，不少网友随即到超市“扫货”，有网友则尝试以法国品牌的梳打水煲饭，亦同样大赞口感一流！

梳打水令米粒均匀受热　选择梳打水须注意1事

根据台湾网站气泡生活的说法，由于气泡水的主要成分为“二氧化碳”，梳打水所产生的气泡在加热时会膨胀，同时会令米粒在烹煮过程中呈现站立状态，令每一粒米饭都能够均匀受热，自然会更饱满富弹性。不过要注意的是，梳打水应选择无糖、无额外新增剂的梳打水。如果选择经过调味的梳打水，米饭会因而导致味道吃起来不自然。经梳打水煲出来的饭，经过冷藏后用来炒饭同样会粒粒分明。

要煮出美味软糯的米饭，除了使用梳打水煲饭，浸米的步骤也有技巧。消委会表示，在正式煮米前，可以先把米用温水浸泡30分钟或用冷水浸泡约2小时，令米粒充分吸收，让米内的淀粉酵素令淀粉较易转成游离糖，增加饭粒的甘甜味，提升口感。消委会亦提醒，切勿将米重复清洗，以免营养流失。

梳打水好处多　用作洗菜洗水果比普通水更好

除了用梳打水煲饭，根据美国媒体Epicurious报道，美国新泽西州餐厅The Greeks餐馆的主厨约翰库苏里斯（John Koutsouris）亦曾表示，他在七年前偶然尝试在制作松饼时，在面糊中加入梳打水，发现气泡会在面糊受热时膨胀，制作出来的松饼更有空气感、更蓬松，成为好吃松饼的最关键要素。

除了料理用途外，有专家在2017年曾发表有关梳打水的研究报告，指出使用梳打水清洗水果和蔬菜是最有效的去除农药方法之一。研究报告指，用气泡水清洗苹果12-15分钟，表面和苹果皮下并没有残留任何农药残留，表现比用醋、盐溶液和白开水清洗要好。

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