啫喱大不同｜鱼胶保湿防皱、大菜降血糖胆固醇 口感4不同咪用错!
啫喱是很多人的儿时回忆，七彩啫喱配上小雨伞，就是以前酒楼一道必点的杂果啫喱糖。啫喱通常由2种完全不同胶质制成，分别是动物性胶质及海洋性胶质，各类啫喱或甜品使用上也有分别，用错就会失去胶质的特质。
鱼胶、大菜2种胶质的分别
动物性胶质～通常是指鱼胶，又名明胶，是提取自鱼膘或鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。我们常见的啫喱粉，就是用鱼胶制成，鱼胶透明并且不带任何味道。
海洋性胶质～是从海藻提取，红藻含有丰富的胶质，经过晒干、水煮及隔渣后，就会制成寒天，香港则称大菜，可用来制大菜糕。
按图看鱼胶大菜的分别：
1. 口感
鱼胶：是由动物上提炼，纤维含量极低，水分子锁得相对松散，所以制作出来的啫喱产品会比较软腍。
大菜：是海藻提取物，纤维数量也会较多，水分子锁得比较紧实，所以制作出来的啫喱产品会比较爽弹。
2. 功效与作用
鱼胶：有氧化作用，能促进细胞的新陈代谢，延缓细胞老化，进而使人的皮肤柔润光滑而富弹性。
大菜：清热消暑，含丰富藻红素，维他命B1、B2、钾、碘、钙等，纤维丰富，易有饱肚感，有助控制食量。中医认为大菜能清肺化痰、清热去湿，具解暑功效。
3. 营养价值
鱼胶：含有透明质酸及硫酸软骨素等蛋白多糖，含大量保湿因子，能阻止皮肤中的酪氨酸转化为黑色素，有天然保湿，美白，防皱及去斑作用。
大菜：大菜含多种矿物质和维他命，水溶性膳食纤维同样丰富，有效降低坏胆固醇和维持血糖于正常水平，并减少体内有毒物质。
4. 食用忌宜
鱼胶：进食过量会影响消化，加重胃部负担，而鱼胶属于高蛋白的食品，肥胖人士不宜多食。
大菜：性质比较寒凉，脾胃虚弱，容易腹泻的人应少食。寒天含钾，钾具降血压的功效，所以低血压患者应避免进食。
琉璃啫喱食谱｜升级版啫喱糖6大不失败贴士 七彩晶莹最啱开Party
鱼胶是由什么制成？
鱼胶通常是指动物性胶质，又名明胶，是提取自...
大菜是由什么制成？
大菜是提取自海洋性胶质，经过晒干、水煮及隔渣后，就会...
参考资料：大众养生网