入厨贴士｜牛油纸、锡纸6大分别烤菜焗鱼点拣好？用错小心中毒！
牛油纸（Baking Paper）和锡纸（Aluminium Foil）都是厨房常用的物品，一直以来，牛油纸较常用于烘焙方面，而锡纸则较常用在烤焗肉类上，究竟两者在使用上有什么分别？
牛油纸、锡纸：矽胶层vs铝箔纸
牛油纸，是一种经过化学处理后加入矽胶层的纸张，用硫酸或氯化锌浸泡后，再加上矽胶涂层，传统为咖啡色。锡纸，最初是以锡制成，可是锡味会留存食物之中，及后，铝的价格下跌便取代了锡纸，成了现代的铝箔纸，而且对大自然害处较少。
按图看牛油纸、锡纸的6大分别：
耐热程度：锡纸耐热度高达400°C
牛油纸：耐热高达摄氏230度，适用于烘焙包饼或烤焗蔬菜。锡纸：耐热高达摄氏400为度，适用于高温烤焗肉类及鱼类。
使用方面：锡纸易塑型防水分流失
牛油纸：需要喷湿才可以固定于焗盘或气炸锅，而且难于定型，包装不妥令食物漏汁。但其防油及防水性能佳，可以重复使用而不影响效果。锡纸：可根据食物的形状来塑型，紧贴食物的表面，可防止水分或肉汁流失，保持食物的鲜嫩度。
受热速度：光面传热更快更均匀
牛油纸：纸质较韧，传热性较锡纸差，而且受热的辐射会较不均匀。锡纸：光亮面有良好的传热性，让食物更迅速地受热，如烤焗肉类及鱼类方面，可大大地缩短烹时间，可以让食物受热的辐射均匀，并减少开裂现象，让食物的卖相更好。
烤焗效果：牛油纸不黏省油减脂
牛油纸：其矽胶涂层令纸张在不喷油的情况下，也能产生不黏效果，所以烘焙方面效果更好，面对黏性较高的食物如曲奇及蛋糕的粉浆，牛油纸的矽胶层可以保持不黏情况。烤焗蔬菜方面，使用牛油纸同样可以省油，涂层可让蔬菜在不喷油的情况下不黏，达至低油低脂的效果。锡纸：如果烤焗食物本身不会释出油脂，又没有在锡纸上涂油，锡纸会比较容易与食物沾黏在一起。
安全性：牛油纸高温易燃、锡纸忌入微波炉
牛油纸：适用于焗炉、气炸锅及微波炉，使用的范围较广，白色的牛油纸是经过漂白，建议使用传统的啡色牛油纸。不过，烤焗不能高于230度，否则有燃烧的可能。
锡纸：不能用于微波炉内，金属材质对微波炉反射作用，加热过程中容易出现爆炸。而酸或碱性食物，有机会令锡纸产生化学反应，侵蚀纸身释出金属离子，对人体的神经系统有害。
资料来源：Southern Living、TasteofHome
几时用牛油纸？
耐热高达摄氏230度，适用于烘焙包饼或烤焗蔬菜。
几时用锡纸？
耐热高达摄氏400度，适用于高温烤焗肉类及鱼类。
牛油纸及锡纸有什么安全使用守则？
牛油纸使用温度不能高于摄氏230度，否则有燃烧的可能；锡纸不能用于微波炉，而酸或碱性食物，有机会令锡纸产生化学反应，释出金属离子，对人体的神经系统有害。