顶好大光面｜日专家教煮面秘技 软滑爽弹不糊化 只需加1物超简单
撰文： 尹嘉蔚 邹家凤
出版：更新：
顶好大光面，因电视节目介绍而爆红，标榜100%香港制造的大光面，有人觉得味道质感还是不及出前一丁或公仔面。其实要煮好一碗即食面，面条爽弹，软硬适中，除了拿捏烹调时间，还可以多加一样常用食材。日媒推介加食用梳打粉一起煮即食面。记者验证这个烹饪窍门，效果不错，不过要紧记一项重点。
摄影︰尹嘉蔚
顶好大光面近日爆红，若想买回家自煮，餐厅专用的并没有零售，但可买家用版“光身面”，家兴超市、海宝食品、陈兴旺食品等旧式杂货店有售。
煮面易过腍 加梳打粉不易糊化
煮即食面一下子煮过头，面条易变黏糊，不妨加梳打粉煮面来改善面条的质地。首先煮滚一锅水，大约预1公升，因为要留一半舀起做汤。等水滚的时候，拆开即食面包装，剪开味粉包、配料包，将这些倒入汤碗。水滚后，舀一半放入汤碗备用。水稍凉后，加入梳打粉拌匀，放入面饼煮开，约3分钟后取出，此时面条相比没有用梳打粉一起煮的，色泽较亮，轮廓也较明显。放入热汤里，一定要尽快享用，可尝到更爽弹、更有嚼劲的感觉。如果面条泡久了，即使用梳打粉同煮，一样会被汤汁浸透而变腍。
按图看梳打粉提升即食面韧度示范︰
+10
食用梳打粉是什么？
食用梳打粉即碳酸氢钠，是一种无机化合物，为白色细小晶体，溶于水时呈弱碱性。食用梳打粉是天然物质，从天然碱矿开采及精炼后而成。食用梳打粉拥有盐基性，令面条麸质的组织构造更强韧，用食用梳打粉来煮面，会提升面条的嚼劲。
如何令即食面质更爽？
热汤先舀起，后加食用梳打粉煮面。
为什么要生水或凉水时才加梳打粉？
如果水大滚，放入梳打粉会引起较多碳酸气体散发。在还是生水/凉水时就放入，气体会减慢冒出。