消毒餐具｜热水洗碗筷2大关键做错等于白洗？医生5大建议安心进食

出外用餐，我们都习惯先用热水冲洗碗筷，但这样细菌真的被消灭？原来要为碗筷清洁消毒，若只顾冲冲洗洗，而忽略了2大关键，分分钟只会白忙一场，无助杀菌。

高温杀菌必备2大条件：温度和时间

对于餐具卫生，我们十分讲究，无论餐厅酒楼，坐下第一件事，便是忙于把刀叉碗筷以热茶或开水冲洗，但可知高温杀菌必须具备2大条件：温度和时间！

按图看高温杀菌必备2大条件：

一般来说，100℃沸水，须持续5分钟或以上，才可杀灭部分细菌和微生物。食肆为顾客提供的热水，往往低于100℃，可能只有70°C、80°C，为免因不小心而造成烫伤意外。有些甚至只提供暖水或冻水，以这样的水温清洗，细菌根本难以消除。那么，是否多此一举？

10分钟以上　大部分细菌会死亡

家庭医生莫昆洋解释，高温杀菌要看接触时间，一般接触10分钟以上，大部分的细菌都会死亡，因它们只能在高温生存很短时间，不过，即使未必可以杀菌消毒，但仍可清洁眼睛能见到的不干净，或黏在餐具上的清洁剂，也是有帮助的。

疫情下，大家的卫生意识提高，热水清洗碗筷仍未够放心，或会利用消毒湿纸巾清洁，那又是否正确？

“消毒碗筷，理论上酒精会比热水更理想，酒精杀菌能力应该会较高，不过，会有酒精味，而且要等挥发干净才能使用。”

按图看莫昆洋医生建议外出用餐时，可以如何处理餐具，食得安心？

莫医生认为更理想的方法是自备餐具，还有用紫外光灯，用滚水清洁接触时间较耐，减少用餐具的种类和数目，或者光顾有信誉的餐厅。

高温消毒3大方法

高温消毒方法，除了滚水，还可利用焗炉和蒸气，不过同样须注意温度和时间。

按图看高温消毒3大方法的温度和时间：

1.滚水消毒：100℃沸水，持续5分钟以上，可杀灭一部分细菌和微生物。

2.蒸气消毒：蒸气箱内以100℃，持续消毒5~10分钟。

3.焗炉消毒：120℃，持续15~20分钟。