东京奥运︱运动员一试难忘美食天堂 四大名厨省靓招牌传颂半世纪
大和民族对饮食的高要求，连一般小店也达到一个严谨而细致的匠人程度，去到奥运会当然将这一点发挥到极致。
就算在东京首办奥运的1964年，日本国民仍相对穷困的时候，他们已经由国内最顶尖四大名厨主理选手村饭堂。今年二度举办，当然也不会令人失望，24小时全天候为运动员提供700种美食，可惜因为疫情关系，禁止供应日本鱼生寿司和刺身两大名物。
（东京奥运今昔．系列之三）
奥运会规模庞大，每天要喂饱食量惊人的全球运动选手，已非易事。1964东京首办奥运时，每日要准备7000份餐，整个奥运由开幕至闭幕共供应60万份餐。
就算供应数量巨大，日本人也不会牺牲食物质素，当时请来四大名厨主理选手村饭堂。当时的“名人饭堂”日活国际会馆名厨马场久担任总料理长，有日本王室背景的帝国饭店，派出主厨村上信夫任富士食堂（Fuji）料理长，第一酒店主厨福原洁负责樱饭堂（Sakura），Hotel New Grand酒店主厨入江茂忠则为女子选手村食堂掌厨。
美食奥运会
饭堂供应大量高营养各地食物、水果和餐饮，但不供应酒类。意大利、德国和匈牙利队带同一位厨师随团，口味独特的印度队有两个厨师随团，注重美食的法国队，更自行聘用三位法国厨师随团，波兰队则带有一位营养师。
为照顾因场馆地点偏远而错过吃饭时间的运动员，饭堂供应两款午餐盒和用保温瓶盛载的汤、咖啡或茶，整个奥运共派出6318个午餐盒。此外，420名奥运会举行期间生日的运动员和随团官员，获饭堂送上生日蛋糕祝贺，尽显日本人的细心与体贴。
加拿大曲棍球队前锋禾伦（Victor Warren）大赞1964东京奥运食物质素，甚至形容那届赛事为“美食奥运”。他们的努力，连行家也认同，美国奥运队食品顾问路殊（Hermann Rusch）当年接受美联社访问时称，“我从未见过这种排场，日本人真是效率奇高，神奇的厨师。”
1964东京奥运大会不止为运动员供应质量兼备的食物，一看下列座位表，即可看到他们是何等心思细密。食堂之所以要分为富士和樱两大食堂，全因各国选手的不同需要。
每个食堂内有6间大房，即总共有12个房间，每个房可容纳108人，可让逾千人同时进餐。他们按照各国选手不同饮食习惯和习俗来分组，供应相关食物，例如香港队当时跟韩国、菲律宾等亚洲邻国同组。
56年后东京迎来另一次奥运，选手村供应的食物继续备受重视。今届选手村饭堂同样有两个，4500个座位的主饭堂24小时全天候供应来自全球各地的700种美食，另有一个可容纳400人的轻食堂，主要供应日本菜式，包括来自每一个县的特色食物。
日本人的细腻在奥运会再次大派用场，饭堂聘用回教组织“全球穆斯林联盟”，专责为回教运动员提供符合教规的清真食物。除日本食材外，同时会从邻近国家入口，例如台湾将会供应芒果、香蕉、黄豆、海鲜和部分其他水果和蔬菜，也会为运动员供应干果作为健康的零食。
1964年日本借助东京奥运，成功走出二战战败阴霾，踏上世界强国之路。今次他们希望再借奥运，让东北地区走出311地震伤痛。福岛原为日本一大食物供应区，原欲借今次奥运反弹，不过来自福岛的食物让部分国家产生疑虑，韩国代表团已率先表明会自备食品和厨师到日本，以免运动员吃下核幅射食物影响表现和身体健康。
应否选用来自福岛食物，成为争议话题。日本311地震引发福岛核幅射泄漏事故至今9年，至今仍受23个国家对当地食物实施入口管制。
（东京奥运今昔．系列之三．完）
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