【素食食谱】迷你蘑菇威灵顿　外皮香脆混合白松露｜Vian素食屋

如果你家里有很多啡蘑菇，但又不想用来做意大利粉的话，那么你一定要试一下做这个“迷你蘑菇威灵顿”！

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它外面脆脆的，里面有白松露的味道，真的非常高级的味道！外面不是云吞皮也不是春卷皮，是非常健康的食材。我们一起看下去是用什么材料吧！

这个健康的食材就是豆腐纸（豆腐皮）了。然后一些啡蘑菇、一条中国西芹和素芝士。

其实做法很简单，只要用一点心思效果会很漂亮，那么我们一起煮一煮吧。

将马铃薯放入蒸笼，蒸大约20至30分钟。

如果叉子能戳穿马铃薯，那就熟了。熟透后将马铃薯切粒（丁）。

然后拿一条芹菜，用手将它剥一丝丝。这些用来将豆腐皮绑在一起。

预备10个蘑菇：6个蘑菇等一下会拿来烤，另外4个会拿来绞碎。所以这4个蘑菇要预先切粒（丁）。我们现在可以将所有蘑菇蒂剥下来。将切了粒的蘑菇和马铃薯放入食物处理机绞碎成泥状。

绞碎的时候可以加入1.5汤匙油，这样会比较容易绞碎，因为里面完全没有水份。绞碎好后放在一旁备用。

另外六个蘑菇可以放在烤盘上，底部向上。然后在每个蘑菇放一滴白松露油（增加了很高级的味道）。然后我在蘑菇上面再放一小块纯素芝士，让它慢慢溶化，增加口感。我们放入烤箱，烤180度10至15分钟。

趁着这个时间我们处理一下之前做好的蘑菇泥。我们将蘑菇泥加油，放在锅中炒一炒和调味。调味方便可以加盐、烟熏辣椒粉、黑胡椒、少许白松露油、百里香或迷迭香。最重要是你自己喜欢的香料就行了。炒熟透后，拿出来备用。我们接着可以将所有材料放在一起。

这一次我会做大一点的迷你蘑菇威灵顿，摆盘的时候比较漂亮，所以用了两张豆腐纸。先放一些蘑菇泥在底，然后放我们烤熟好的蘑菇再放蘑菇泥在上面，将豆腐纸折起来。如果只用一张豆腐纸，包起来会比较容易。豆腐纸和里面的蘑菇紧紧的黏起，一口咬下去就是里面的蘑菇！包好后用芹菜丝打结。

使用橄榄油均匀的喷在豆腐纸外面，然后放进去烤180度20分钟。豆腐纸比较薄，所以很容易过度烘烤，一定要常常看着烤箱喔！

如果你想做一个简单素酱汁，可以这样混合：
1杯蔬菜汤
1.5汤匙营养酵母
1/2汤匙酱油
1/2茶匙芥茉酱
然后再加1汤匙粟粉令到酱汁变浓稠，做好后然后就可以淋上去了。

现在我们可以开饭啦！

用一张豆腐纸做的，这样做会比较有口感。如果用两张，建议馅料可以再加多一些。

作者简介：Vian素食屋

非常温暖颜色鲜艳的家常菜。没有伤害。爱地球，爱动物，大自然就是人类的世界。

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