【秋之柿】中日台西班牙各有性格　天神的甜涩粮食

柿子是秋天给的礼物，北宋词人张仲殊曾以“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。”歌咏柿之色泽、质感与味道。摄影：龚嘉盛

柿子（东方柿）学名是Diospyros kaki，Dios意思是宙斯，pyros为谷食，意思就是“天神的粮食”。Kaki则是柿的日文，西方国家都以kaki称呼柿。虽然中国是柿的原产地，唐代传到东瀛后，却由日本人把柿子发扬光大。

刀根早生柿　人工脱涩

日本柿的品种不胜枚举，像果肉带黑、人称芝麻柿的纪の川柿、甜度达20度（与晴王青提同级！）的花御所柿、车厘茄大小的鹤の子柿……当然不得不提日本柿的代名词、爽脆清甜的富有柿。1857年富有柿在岐阜县被成功培育，1898年在一场柿子展览会，夺得桂冠，因而在国内声名大噪。

刀根早生柿是早熟的品种，每年9-10月中旬收成，是现在果栏及进口水果店最热卖的柿种。刀根早生柿属涩柿，经过人工脱涩，连皮吃也不觉“嚡口”。个头不大，四四方方长得挺老实，果肉色泽澄黄，甜得像蜜，一咬汁液四溅，止也止不住。吃起来偏软，爱吃爽脆也可趁它尚带青绿时吃。

台湾富有杮　青绿爽脆

台湾早有毛柿、山红柿等原生柿树种，但果肉苦涩不怎样好吃，直到260年前由华南地区引进有经济价值的涩柿种；60年代由日本引入富有、次朗、伊豆等甜柿品种，柿子渐成为台湾重要产业。富有品种的适应范围较广，产量稳定，栽培管理容易，因此成为台湾产量最多的品种。

一般在市场买到的台湾富有柿颜色带绿，实属正常。虽不及刀根早生柿香甜多汁，但它不易腍熟，就算放十天八天，依然保持爽脆，适合“受硬唔受软”的朋友。

西班牙柿　皮嫩核软

东方柿娇柔甜美，魅力及至欧洲。19世纪中后期，柿树从东方引进法国、意大利和西班牙，自此柿树在欧洲广泛栽种，自成一家。香港较常见的有西班牙柿，形似橡果，色泽橘红。柔软多汁，甜味稍为低于刀根早生柿，不过胜在皮嫩，而且内里的软核更爽脆。

中国大红袍　皮薄多汁带涩

中国是柿子最大生产国，占全球生产逾4成。日常在市场买到的腍柿多是来自广东的“大红袍”，以价廉、皮薄、肉软见称，撕开果皮，只见一层“磨沙”面。内里果肉通透，近乎稀烂，每次吃都沾得满脸果汁，却极滋味。可惜“大红袍”一般带涩，未完全熟透就吃会感到一嘴铁锈。