【台湾煮场】阿嬷家庭风味牛肉面　补酒添香牛番茄鲜甜

牛肉面是台湾最有代表性的庶民美食之一，相信香港人游台都不会错过。除了主流的红烧与清炖口味，牛肉面还有很多变奏，加药材养生滋补、加番茄鲜甜去腻，接着又出现沙茶、咖喱、麻辣等，口味万千变化。一碗家庭风味的牛肉面，或许比一切口味更能历久弥新。摄影：李孙彤

黄老太太家住彰化鹿港，属台湾中部地区，时至今日仍有不少耕地。在台湾农民心目中，牛一辈子替农夫种田，劳苦功高，所以他们普遍惮忌吃牛肉。即使耕牛衰老到不能再耕作，也不忍吃掉牠。不过随着社会渐渐将经济重心移至工商业，务农的台湾人渐渐减少，而黄老太太与丈夫后来都转做神具生意了，吃牛肉的禁忌也慢慢解放。

近10年由于台北搞起牛肉面节，让牛肉面声名大噪，也开始受全国年轻人欢迎。黄老太太的孙仔孙女很喜欢吃牛肉面，于是她也向朋友学煮，每次趁周末煮1大锅，召唤儿女子孙回家，济济一堂吃牛肉面。她煮的牛肉面加入大量新鲜蔬菜，包括红萝卜、白萝卜、洋葱与牛番茄，所以汤头特别清甜。另外还有豆瓣酱、卤水香料、自家浸泡的十全大补酒与小量印佣自己炒的辣椒酱，味道只此一家。

焖了两个钟头，牛腩软腍而不失嚼劲，本地牛味道浓郁，肥瘦适中。一家人围坐吃着这碗用料扎实的牛肉面，平淡却心足。

台湾番茄牛肉面食谱（欢迎下载）：