【健康解迷】翻煲水有重金属、冰水有菌？营养师拆解7种饮水迷思

人体有70%由水组成，只是丧失10％水分时亦即会感到不适，可说是“饭可以唔食，但水唔可以唔饮”。日常生活中我们会接触不同的“水”，但看似清澈的水是否如眼看一样无杂物？饮水机的水、未煲滚的、翻煲的、存放太耐的、加冰的和有气的水是否都不适合饮用？来听听米施洛营养护康中心注册营养师陈颖心(Harriet)的解释。

1：饮水机的水Harriet指出高温可杀死水中的细菌和微生物，而水的沸点是100℃，但饮水机通常只会把水加热至约81.5℃，她表示虽然81.5℃已可杀死水中部份细菌或微生物，但不会比100℃杀得更彻底。如果是使用从供水商订购的樽装蒸馏水、定期清洗水机及水槽、避免用手接触出水位置，便不用太担心。相反，有些人会自行把自来水添进水机，Harriet表示过程中自来水接触空气和其他物件的机会增加，受污染的机会亦会提高。另外，即使是蒸馏水，Harriet亦建议存放时间亦不要超过两星期。

2：存放太久的水网上有说法指如经常饮用放置得太久和不新鲜的水，会减慢成年人的身体代谢反应，对发育造成负面影响，中老年人喝后则会加速老化，Harriet就表示这说法并无科学根据。

至于水可以存放多久，Harriet说要视乎存放前的处理方法和存放情况，如果水已经煲滚，放凉后密封处理，污染机会低的话，存放两星期亦无问题；如使用普通、非密封式的家居器皿，她就建议只存放一、两天；另外，即使是密封包装的樽装水，如开盖后直接用口饮用过，亦不宜放置太久，最好一日内喝完。

2：自来水Harriet引述水务署资料表示，香港食水经过多重沉淀、过滤及消毒过程，从滤水厂输出时是符合世卫的《饮用水水质准则》，可直接饮用。然而自从滤水厂输出后，食水会经过许多储水池、水管，难以确保渠道是否100%清洁和安全，途中有机会带上细菌或被污染，因为自来水最好先煲滚才饮用。

现在很多家庭都会安装滤水机或滤水器，过滤后的自来水是否100%清澈无杂质呢？Harriet表示这要视乎所用的滤水产品的规格，可以过滤多少、过滤甚么杂质，有些产品会标明可过滤重金属或微生物，例如获美国国家卫生基金会NSF53认证的滤水器可有效减少铅含量，市民购买再安装前最好先了解家中水质和需求。

3：重复煲滚的水

有说法指反复煮沸和沸腾过久的水，水中的镁、钙等重金属和亚硝酸盐的浓度会提高，容易引起肠胃不适，造成腹泻和肚胀。Harriet表示自来水中的确有以上物质，但含量非常少。根据世卫提出的标准，每公升自来水只可含50毫克硝酸盐及3毫克亚硝酸盐，而香港自来水每公升则有4.4毫克硝酸盐及0.004亚硝酸盐，即使重复煲滚后两者的含量上升10倍，亦比世卫标准低。如跟加工肉类相比，硝酸盐及亚硝酸盐的含量更高。

5：加冰粒的冰水据早前的报道，香港有60%连锁快餐店使用的冰粒样本验出大肠菌群含量超标，饮用后有机会患上肠胃炎。除了存放方法，Harriet亦表示要视乎用甚么水来造冰，如果水本身已经受污染、含超标大肠杆菌，那么造出来的冰也会含菌。Harriet建议如果在家制冰，最好使用用密封式的冰模。至于外出用餐时想避开“有菌冰”，只有走冰了。

6：气泡水（Sparkling water）Harriet指出气泡水是加了二氧化碳或碳酸的性，呈微酸性，亦无卡路里，成份或纯水几乎一样。虽然与水无大分别，口感却与汽水一样，但Harriet亦不建议以气泡水取代水、整日饮用，对于胃本身不好的人容易引胃气胀，而且碳酸亦会影响牙的法瑯质。

7：只喝蒸馏水、矿泉水或矿物质水是否最安全？Harriet指蒸馏水就是无杂质的纯水，长期饮用并无问题。而矿泉水是天然水，取自高山或地下水，因而含有矿物质，如锌、钙和镁等等，含量比经过滤的自来水高一点。而矿物质水则是在纯水中人工添加矿物质，如镁、钾、铁等等。不过Harriet就不建议大家长期饮用矿泉水和矿物质水，尤其是肾功能欠佳的，因为如果未能完全排，便有机会影响心脏成肌肉功能。