【健康凉伴】芝麻酱拌牛蒡　清补得宜最佳拍档

其貌不扬、长得像柴枝似的牛蒡，坊间不少文章大力推崇其食疗作用，实际上中医师指牛蒡有利亦有弊，虽有不错的保健作用，也应该适可而止。牛蒡吃起来粗韧多渣，味道也淡，有没有一个简单、美味又健康的食法？

牛蒡高纤低卡抗氧化

营养学上，牛蒡属高纤低脂低卡路里，吃后却容易有饱足感，是Keep Fit良品。它又有丰富抗养化物“多酚类物质”（Polyphenols），有抗癌、抗衰老之效；水溶性纤维“菊糖”有效促进肠道益生菌生长，从而改善免疫力和肠道健康。

而中医角度而言，牛蒡则有利亦有弊，注册中医师陈俊杰（杰医师）解释，牛蒡性味偏凉，有清热利尿、通便、消肿、通经络、袪风湿等作用。尤其在夏季间中食用，可达清热袪湿开胃之效。但牛蒡始终偏寒，加上多纤维，多吃会引致腹胀，所以一次不能吃太多，也不宜每天吃，建议易泻的朋友小心服用。“一些临床报告显示牛蒡有抗血脂、抗炎、抗肿瘤等作用，但就日常服食量而言，效果并不太明显。”牛蒡纵使有保健作用，也应该适可而止。

芝麻温牛蒡寒相辅相成

至于如何食牛蒡最好，杰医师道：“芝麻性温补肾，加入少量芝麻与牛蒡同吃，则清补得宜。”记者从前颇不喜欢牛蒡的味道和口感，但一次偶然下尝到这款牛蒡小吃，从此对它改观。

做法是将牛蒡刨成幼丝，烚煮数分钟后榨干水分，再混入芝麻酱和芝麻拌匀来吃，非常简单。吃起来不太韧不难嚼，芝麻的香味也掩盖了牛蒡的草腥味。杰医师则提醒，芝麻酱糖分不容忽视，糖尿病患者要慎服。

芝麻酱拌牛蒡食谱（欢迎下载）：