【夏日透心凉】MOF甜品大师表演　雪糕甜品盛宴

撰文： 邹家凤
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朋友曾因Jean-François Arnaud之名，远道到马来西亚跟这位曾获“法国最佳工艺师（MOF）”（“Un des Meilleurs Ouvriers de France en pâtisserie confiserie”）的面包糕点大师学艺，做出二十多款法式早餐包点，学成归来，一班酒肉朋友自是坐享其成，摸摸肚子，各款食物就一样又一样地轮流品尝，名师出高徒，质素高，是意料之内。摄影：马熙烈

Jean-François Arnaud应雪糕品牌的邀请来港举行甜品工作坊，大师的风采还是要亲身感受。（马熙烈摄）
Madame Panna Cotta直译是女士的奶冻，有点让人想入非非！其实是用上杏仁奶冻雪糕炮制，还有黑朱古力灵感女神，雪糕上是车厘子果冻粒和酒浸樱桃。

这天Jean-François Arnaud却应Häagen-Dazs的邀请来港，于酒店的宴会厅举行甜品工作坊，虽然他不时来港为餐饮业作顾问，也非首次为雪糕品牌设计甜品，印象最深的是四五年前的Chocolate Vogue手袋雪糕蛋糕，当时日限10个，每个$599。但可以近距离欣赏大师“表演”和品尝到他设计的5款（当中4款都没有在港出售）甜品，机会应较越洋寻师难得吧！

Lady Baba由冧酒蛋糕吃到冷冰冰的冧酒提子雪糕，再吃到底层的脆片，还有周边的干菠萝片及菠萝粒、芒果啫喱、士多啤梨片等，不同的层次都带来了不同的喜悦。
Miss Cacao用的是比利时朱古力雪糕、新月形岩盐焦糖作装饰、底层则用咖啡软蛋糕衬托、焦糖榛子仁碎，统统都放进肚子里，但最喜欢的是岩盐焦糖脆饼，甜腻间有点咸味中和，很舒服。

即使肚皮再爆，还是不自觉地把一碟碟的甜品放进嘴里，摆盘伴碟的也不放过。但直至最后一道由呍呢拿焦糖杏仁脆皮雪条、焦糖化香蕉等合并而成的La Dame Au Chapeau，真的吃不下了，尤其底层的蛋糕为了有火燄的效果，放进过多酒精，本不嗜酒的我更觉苦涩，邻座的朋友戏谑说：“我们在wine tasting吗？”深信这个步骤，应不是大师的原意。

作为甜品的最后总结，本是有点失望，但我想不用再挑战肚皮的极限，也未尝不是一件好事。

Mesdemoiselles Profiteroles用上士多啤梨雪糕和杏仁奶冻雪糕藏在粉红色朱古力、蛋糕内，还配上士多啤梨椗和叶作装饰，有点分子料理的感觉。

Mesdemoiselles Profiteroles7月1日至8月31日期间于唯港荟独家推出。地址：尖沙咀东部科学馆道17号唯港荟大堂GREEN电话：3400 1300

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