【医生的一人晚餐】摩洛哥咸柠鸡　添加天然味精

凌霄志（Tony）是一位妇产科医生，还是Hong Kong Voices的成员。日出而作，放工后若没有约朋友外出、又或无需on call，便留在家下厨，一个锅一煲菜或肉，给自己做一顿“绝对单身男士的晚餐”。

Tony说，“简单的味道足以让人印象深刻。”当晚他焖一锅咸柠鸡，鸡肉的样子看似平平无奇，却有一个有趣的小故事： 一个移居纽约的法国女孩Kerry Saretsky，常常怀念嫲嫲的拿手菜摩洛哥三文鱼tagine，可是怎么煮都没有嫲嫲的味道。后来才发现秘密在咸柠檬。往后她烹调的咸柠鸡也是启发自此。

他喜欢腌渍，自家制作盐曲和咸柠檬。将一款摩洛哥菜式加了点日式的风味，也成了自家特色菜。他说，“虽然我在香港长大，但比较cross cultural，从中学开始接触外国文化，学习德文，也曾到外国做过backpacker，喜欢不同地方的文化。过去谈起咸柠檬，大家会想起蒸乌头，其实地球的另一边还有人在做咸柠鸡，是一道北非摩洛哥的菜式。我以日本的盐曲腌鸡肉，或者加一碗台湾白饭，整件事就很不一样。”

Tony前一夜先以盐曲腌制鸡腿、鸡胸，当下取出半个咸柠檬，冲一冲水，挖走柠檬内囊和核，切细段，说要制作咸柠鸡。他先炒腍洋葱，“小时候方太说洋葱爆到金黄色，原来欧式的煮法不需要金黄色，煮到腍就可以。”洋葱好了，则加入鸡腿焖一阵子，白酒下锅整个厨房随即弥漫香气，搅拌一下则可放入咸柠檬，掩盖大火煮半小时，才把鸡胸肉落入锅中，大火滚一滚则可熄火焗熟，如此肉质较滑。豪气一点可撒少许藏红花，一种特别的香气，满屋的摩洛哥风味，而鸡肉也因而多了特别的黄色。

煮了一大锅咸柠鸡，看来是好几个人的分量，一来是我们都在场可分吃一点，然而，Tony说平日也如此，“煮多一点，可以分几餐吃，咸柠鸡捞饭、意粉很好。而近3至4年，我也常带饭，前一晚吃剩的，或早上预备的，都可以带到医院吃。对于带饭我没有什么可说，就是很随心的一件事。”

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咸柠檬鸡食谱（欢迎下载）

Tony的饮食分享：https://www.instagram.com/sctonyling/