霸权下的牺牲品 西环汉堡饼店成街坊回忆
“一直凭良心做街坊生意。”这是汉堡饼店店主孙老板及孙太的宗旨。廿多年来，二人无惧租金及原材料价格不断上升，仍然坚守著这个座右铭，可惜坚持了28年，二人最终选择光荣结业，从此，汉堡饼店就成为西环街坊的回忆。
汉堡饼店坐落在西环正街，初期在鲗鱼涌开业，4年后搬至现址，陪伴西环街坊成长24年。为了让街坊每天都能吃到新鲜的面包，店长孙老板28年来风雨不改，每天都为街坊焗出香喷喷的面包，只有农历新年期间才稍作休息。
除了热腾腾的面包外，汉堡饼店还有其他传统小食，例如：芋虾、鸡屎藤及豆沙角等，这些在连锁式面包店近乎绝迹的小食，吸引了不少人前来办年货。
经济实惠 街坊最爱对于西环的街坊来说，汉堡饼店的面包有质素之余，价钱亦非常便宜，一个菠萝包只售$2.5，所以街坊们都经常光顾。
街坊袁姑娘表示，女儿出生至今都吃他们家的面包，觉得他们的面包价钱经济又好吃。而街坊周伯伯更表示，每天都会到饼店买面包，这里卖的方包软绵绵，就算放二至三日还是很好吃。
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不敌业主再三加租 汉堡饼店终成回忆 虽然汉堡饼店陪伴大家多年，但最终还是敌不过加租的压力。老板娘更慨叹租金的加幅很高。“以前＄20,000左右，现在一倍以上啦！”
饼店面对有增无减的租金，而且考虑到孙老板已年过60，每天无休止地工作实在是非常辛苦，所以决定于2月尾结束28年的心血。
原材料价格及租金愈来愈高，为何饼店却没有怎么加价?这是因为饼店秉持著良心企业的精神，宁愿赚少些也不愿加重顾客的负担。“唔似其他连锁店，我地赚一份人工就得啦。”
每逢下午五时，饼店仍会减价益街坊，只需$2就可以买到一个菠萝包。对于很多老人家来说，绝对可以减轻他们的经济压力。“我地呢啲旧区多老人家呀嘛！”
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“无办法，天下无不散之延席。”结业在即，一众街坊都流露出不舍之情，向孙老板及老板娘送上祝福。街坊周伯伯更感叹，“天下无不散之延席。”认为现在是朝代的更替，传统的东西已逐渐被时代淘汰。
当了这么多年街坊，老板娘与客人就像朋友般，大家都舍不得饼店结业。有街坊更表示以后要挨贵面包。“当然可惜！我们今年的生日蛋糕会好贵。”
一名中学生客人深明，传统文化应该被好好保存，但是租金愈来愈高，令到一众小店难以生存。“可能成个香港都系比连锁店咁样霸住晒。”
在这个时代，很多人已经忘记了传统文化的传承。一众传统小店成为霸权下的牺牲品，逃不过结业的命运。这些小店理应被好好保存，不应因时代的变迁而被淡忘。