【职场企管学】提供香港最强“福食”，有多少老板懂得当中道理？

文：钟咏娴

一间餐厅的质素，看看员工的伙食（行内叫福食）就知道。如果吃得好，证明老板待人不薄，员工自然更投入，煮出来的食物，总不会差到哪里去。

我采访餐厅，通常选在午餐后，刚好是员工吃饭的时间，见过不少惊吓的福食。去过一家位于中环、由名厨掌勺的意大利餐厅，放饭了，大厨捧一大锅出来，里面有香肠、杂菜、通心粉、汤，就这样，看起来像把所有超级市场的过期食品煮成一堆。我看员工都是买外卖或索性不吃。后来，餐厅不足一年就结业了。又试过去一间法日菜餐厅，员工都买外卖，厨师自顾自的炸鸡吃。大家都说，没有吃过餐厅的菜，员工、餐厅、食物都没有交流。

中环的一家酒吧Club Qing笑称自己有中环最强福食，每天都是吃蒸海鱼，有时是自己风干的法国牛扒。老板胡健燊爱煮爱吃，以前做过中式私房菜，餐厅转为酒吧后，虽然只有几位员工，但是他认为吃得好，员工就没有借口，必须要做得好来回报了。“外出吃饭味精多，在餐厅吃得简单，又可按时令煮菜，夏天流汗多，就煮咸一点补充；冬天就煮辣的，或者腊味饭。”他笑说很多在中环的朋友都会当酒吧是饭堂，聚了不少友谊。

只有几位员工的餐厅，弹性比较大，酒店的饭堂则要应付几百人，每天三餐，甚至连同消夜的膳食，有时不免将货就价，有时却能激起厨师的创意。跟好一些五星酒店的员工聊过，大家对于员工饭堂都有不同的评价，营运部的同事，吃饭时间短，只好每天到饭堂吃，有些听到饭堂面有难色，有些却说到饭堂就赞不绝口。

早闻酒店业界传说，九龙香格里拉酒店的饭堂极佳，跟办公室的员工Mona谈起，她说得特别雀跃：“圣诞节会有烧牛肉，过年做冬又会有炖鲍鱼汤，平时也会有很认真的海南鸡饭、叻沙、北京填鸭等等，而且是特地建一个档摊即时做，不只放在自助餐桌上。”

Mona难忘大厨记得每位员工的喜好，谁人正在减肥，谁人不吃牛肉，也会尽量配合，这都因为他们酒店有一队大厨，专为饭堂服务，而不像有些酒店，外判给其他机构。每年年尾，饭堂更会收集意见，沙律吧、自助餐桌、早餐的粥粉，都尽量从善如流。

每个星期酒店饭堂会贴出每天福食，Mona和同事都会讨论这星期有什么好菜式，“有时都想出去吃饭走走，但看到饭堂的菜式如此吸引，我们都会特地留下，吃完饭，就一起看看电视聊天。”上至管理层，下至前台接待，在饭堂都是平等的一家人。

我不明白为什么有老板不懂这样显浅的道理：一个好的员工饭堂，一顿简单美味的福食，让同事有交流的机会，员工吃得开心、健康，工作效率自然好，流失率也少。在饮食界缺人之际，老板们可有反省因何所以？

【编按：本文原载《01周报》，原题：〈香港最强“福食”〉，本博文题目由博评编辑所拟。】

（本文纯属作者意见，不代表香港01立场。）

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