【意大利式享受】教你学意大利人　用 Moka 壶煮咖啡！

'Ci facciamo un caffè?' “我们来煮咖啡？”

在意大利，到朋友家作客，这句话几乎是标准开场白。即使一天已经喝了好几杯，冒著晚上眼光光的危险，都不能推掉主人家份难以抗拒的热情。意大利人出名好客，更是咖啡狂，每家每户都总有一个 Moka 咖啡壶，任何时候都可以在家中煮咖啡，轻松一下。

虽然 Moka 壶容易上手，但并不是所有人都知道窍门，煮出来的咖啡，总是时淡时浓。看似简单的东西，要掌握得好，大有学问，就像我们冲茶一样。

记得十年前，在 Lavazza 总部上了一整天咖啡课。首席咖啡师开宗明义：“在意大利，你不可能不懂得如何正确使用 Moka 煮咖啡，即使许多意大利人都未做得好。”我就不妨在这里公开方法，和大家分享。

意大利的Moka咖啡壶款式不少，可从其运作方法，归纳为两种：

第一种，最常见：八角形底咖啡壶，沸水由下，经中间滤网而上，用蒸气压力来煮咖啡；第二种，在香港较少见：拿坡里咖啡壶，沸水由上经滤网到下层，是滴漏式咖啡。

这次，我先谈Moka壶的第一种正确用法。

所需材料：

Moka咖啡壶一个咖啡粉：市面上有卖专门给 Moka 壶用的咖啡粉，通常是 Lavazza 或 Illy 牌子；亦可以由咖啡豆，磨至较幼细的粉状。水：建议用蒸馏水，愈少杂质，愈能保存咖啡的原味。

步骤一：

Moka壶，分三个部分：咖啡胆、底壶胆和过滤。

将底壶胆注入冷水（建议用蒸馏水）至阀门位置。这位置十分重要，确保水的份量不会过多或过少。

步骤二：

在过滤器填满咖啡粉，是填满。许多人以为半满就可以，其实是错误的。填满至有个小小的山丘，千万不要压实咖啡粉。

步骤三：

装满咖啡粉的过滤器放入底壶胆中，然后再将咖啡胆和底壶胆紧紧地拧在一起。

咖啡壶准备好，可以放在炉头上，开中小火。

步骤四：

当你听到“呼噜呼噜”的水沸声，请把手上事情放下，来到炉头前。待水沸声越来越激烈时，关火。（必须掌握好这个时间，避免烧焦咖啡！）等一会，水沸声停止，代表沸水完全到达了咖啡胆。这个时候咖啡就煮好。

切记一点：咖啡倒入杯子之前，要先搅拌咖啡，因为沉底的咖啡比面层的浓，如果不搅拌，那么第一杯咖啡就会比最后一杯淡很多，每杯咖啡味道都不均匀。

在家煮 Moka 咖啡，是意大利人舒缓压力的方法之一。当你精神紧张时，为自己准备咖啡壶，放到炉头上，慢慢等咖啡香、等咖啡煮好，然后配几块饼干或一件蛋糕，好好享受15分钟，把烦恼都抛开一边。

－编辑加把口－

睇嚟我要日日夜夜都煮吓咖啡，尤其是公众假期都要开工时。

【编按：所有图片由作者提供】

（本文纯属作者意见，不代表香港01立场。）

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