【青森旅游．来稿】了解都市以外的日本　青森不单只有富士苹果

文：楢桥里彩

译者：张政远

青森县位于日本的东北部，香港人对青森的印象大多是富士苹果。旅居香港多年的日本人记者对青森又有什么看法？楢桥记者发现，青森不单只有苹果，而是有著各种特式美食与乡土文化。

海之味觉

每年，从香港访问日本的人数超过一百八十万人次，当中更有五分之一曾访问日本多于一次。去日本旅游，可以说是不少香港人的习惯。廉航的出现，除了令更多香港人容易前往日本，亦增加了不少东京或关西以外目的地。为了方便在中小城市或乡郊移动，租车自驾成为了近年的新趋势。为什么香港人要去日本的乡村？因为可以体验日本的农村文化，也可以发掘一些旅游书不会介绍的小镇，了解都市以外的日本文化。

今年3月26日，日本的“北海道新干线”通车，乘客可从东京坐高铁经青森前往北海道的新函馆站。６月中，我乘坐夜机去东京的羽田机场再转内陆机，翌朝便抵达青森。是次旅程的首个目的地是著名景点小川原湖。小川原湖的湖水来自八甲田的山水，潮涨时海水也会倒流，因此湖水含有丰富的鑛物质与养分。当地的渔业有白饭鱼、绒螯蟹和大和蚬等。以白饭鱼为例，最佳食法是生食，或与白饭同吃，只加一点豉油调味便可。同行的粤菜名厨尹达刚先生盛赞白饭鱼肉质鲜美，适合港人口味。

海鲜方面，青森的特产包括帆立贝、海参、比目鱼等。帆立贝是高蛋白、高骨胶原和低脂肪的健康食材，而青森的元贝较香港的元贝大，口感亦较肉厚甜美。当地人的推荐的食法是刺身、牛油烧及炸帆立贝等。今年上半年，青森县帆立贝的贩卖额高达二百亿日圆，渔获量超过十万吨，打破了过去的最高记录。除了内销，青森县亦有推动海外输出。当地渔业协会木村悟先生指出：

“青森产的帆立贝主要输往美国、中国及东南亚等地。在中国，较大的有壳帆立贝非常受欢迎，因此输出量大幅提升。”

尹达刚先生亦指出：

“元贝是粤菜的重要材料，青森的帆立贝与及干瑶柱味道与口感出众，可见当地渔民悉心培育。”

很多香港人喜欢吃三文鱼，青森以北的津轻海峡孕育了高质的“海峡三文鱼”。海峡三文鱼一般长约６０至７０厘米，重量约２至４公斤。津轻海峡水温较低，因此三文鱼的肉身较厚，鱼味亦较鲜甜。渔夫们称他们的养殖法称为“海中养殖”，先花两年时间把稚鱼放在淡水中饲养，之后在津轻海峡的海中饲养。为了保育资源，每年只限五月至七月贩卖，错过便要等下一年。

我们在渔村参观时，出现了一段小插曲。话说渔夫们在加工三文鱼时，会把头及内臓切除，但尹达刚先生说这些部位可以煮出很好的上汤，实在太浪费了。在场的北彩渔业生产组合组合长滨田勇一郎先生说：

“尹先生没有来访，我们便永远想不到这个构思。我多年来养殖三文鱼，这次有了新的发现。”

即使没有机会视察工场，也可以清晨去当地的鱼市场参观，必定有所收获。

饮食文化

青森县面积约9,645平方公里，自驾的话要考虑移动距离和休息时间。途中光顾拉面店不单省时，也可以品尝当地的面食文化。香港有不少日式拉面，并以猪骨汤底为主流，但青森的拉面主要以鱼干来煮汤底。我们路经国道七号线的时候，便去了一间当地拉面店。该店创办于2012年，大力宣扬津轻拉面。津轻拉面的汤底除了鱼干，亦加入了猪骨，再配以特制豉油，芳香而不肥腻，令人回味无穷。面条是中等粗度的直条面，面粉加入了山芋，口感充实。

在八戸市，我们亦光顾了一间当地寿司店。该店只有十个坐位，全部都面向寿司职人，可以近距离欣赏他们的手艺。人气的秘密在于寿司材料，全部来自附近的渔港，鲜度无与伦比。当然，米饭是寿司的灵魂，认真的寿司店绝对不会马虎。日本人在吃寿司时不会喝汽水，因为这会破坏寿司的味道。寿司职人向我们推介的餐饮是青森当地的日本酒，首先是特别纯米酒“陆奥八仙”。该酒厂有280年历史，是八戸地区的人気品牌，选用青森县产米、酵母和八戸蟹泽地区的名水，带有浓郁果味及芳醇酒香，适合香港人的口味。

文学家太宰治在小说《津轻》中引用《论语》：

“酒无量，不及乱。”

喝过日本酒，我们再点了长芋烧酎“六趣”。长芋是青森县的特产，产量是国位第一名。“六趣”的长芋来自六所村这个产地，酒味芳香而有层次。２００６年，六所村内的酒厂更开设了“六趣醸造工房”，为游客介绍酿酒过程，是酒豪们的朝圣目的地。

除了寿司与拉面，是次美食之旅的重头戏是弘前市的郷土料理。弘前城是日本著名的赏樱名所，店主向我们提供合时的山珍海味，亦介绍了青森的地酒，如大吟醸“玉垂”、纯米酒“蔵人”、大吟醸“豊杯”等。客人一边用餐，一边亦可以欣赏津轻三味线的即场演奏。音乐家小山内薫先生向我们指出，三味线本来是津轻地区的传统乐器，但它的音乐已跨越国界，在世界各地也有不少知音。乡土美食配以传统音乐，实在是人生一大享受。

青森美食

回港后，尹达刚先生为举行了香港青森美食会。多间酒店及餐厅的名厨云集一堂，品尝来自青森的美食。食家们一致认同，青森县的食材质量皆宜，有潜力在香港的饮食业界加以推广，特别是肥美的元贝，令人印象深刻。毫无疑问，青森是食材的宝库。从山珍海味到乡土文化，这些都难以在大城市中找到。如有计划前住日本旅行，青森美食之旅实在值得考虑。食在青森，香港人在青森可以发现一个未知的日本。

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