餐厅涉违规出售泰式生虾刺身　食环署须加强执法

上月初，内地的《生食三文鱼》标准正式公布，标准将虹鳟归类为三文鱼，惹起争议。“01观点”曾经指出，香港的刺身标签制度有改善空间。而关系到刺身安全标准的，还有“刺身许可证”制度，现时有部分餐厅涉嫌未有申请许可证便出售刺身，对市民的建康构成风险，值得关注。

按现行规定，凡出售刺身的食肆，都要向食环署申请刺身许可证。观乎食环署《非瓶装饮品许可证/冰冻甜点许可证/牛奶许可证/介贝类水产动物(大闸蟹)售卖许可证及其他限制出售食物许可证申请指南》的“售卖刺身的食肆的设备及制作过程”一项，食肆必须要符合多项标准，才能出售刺身。如果餐厅未获发许可证就出售刺身，其卫生情况可堪忧虑。

刺身标准详见《申请指南》45、46页，原来刺身要用保鲜纸包裹？

“01观点”曾经查核食环署的持牌食肆及工厂食堂名单（下称：“名单”），发现大部分日式刺身、寿司店都领有牌照。然而，部分泰式餐厅，却涉嫌违规出售生虾刺身。以荃湾为例，据“名单”，该区只有两间泰式餐厅领有刺身许可证，惟据“开饭喇”，该区一共有四间餐厅出售泰式生虾刺身，而该这些餐厅都不在“名单”之内。

“01观点”曾就刺身牌照向食环署查询。食环署表示，在接获“01观点”查询后，已经派员到荃湾的泰式餐厅巡查，未有发现违规出售刺身的情况。本组记者在食环署巡查一星期后致电这些餐厅查询，有部分餐厅指因食环署“唔畀卖”，故近日停售相关产品，也有一间餐厅表示仍然出售生虾刺身，如果店员所言属实，这间餐厅已经违规。

至于同样位于新界西的元朗，据“开饭喇”，该区一共有四间餐厅出售生虾刺身，当中有一半领有许可证，至于其余两间，如果仍有出售生虾刺身的话，即属违法。如果网页资料有误，又或“名单”未有及时更新，相关食肆应尽快澄清，以正视听。

但不容否认的是，违法销售刺身的情况值得署方关注。事实上，政府部门对此并非懵然不知，食物安全中心于2011年曾发表《食物安全焦点》，部门于同年2月至7月间，调查了三宗涉及食客在泰国餐厅进食生虾刺身后食物中毒的事件。《焦点》指出，进食刺身本就存在风险，如果食材未经严格处理又或品质欠佳，都会增加致病风险，而涉事的餐厅均没有领取牌照。

根据《食物业规例》（第132X章），任何人无牌经营食物业或未获准许售卖限制出售的食物，即属违法，一经定罪，最高可被判罚款五万元及监禁六个月，另加每天罚款最高九百元。但食环署的执法力度一直备受质疑，例如今年元朗“佳记甜品”被“钉牌”后仍继续经营，署方被批评后知后觉。就此，署方必须要严厉执法，挽回公众信心。另外，由于香港的食肆许可证制度繁复，署方宜就此多向公众解释，让更多市民加入监察行列，将违规的食肆绳之于法。