【家乡小食‧有片】2小辣川味口水鸡　自制红油辣不上脑

“你能吃多辣？”要具体的回答这个问题，似乎有点难度。不过，对于惯常吃某家连锁米线的朋友，答案都很一致。10小辣、3小辣、中辣……此共同语言一出，彼此就好似明白了那个辣度。今次教煮的口水鸡，辣度就介乎小辣与2小辣之间，因自制红油，连辣度也可自己调校。至于鸡的滑度，这则关乎蒸鸡的时间，过火了，粗嚡得神仙难救。
摄影：杨晴

口水鸡有一个典故，据说在清代时四川乐山有名老鸡贩，嘉州知府厨子常常跟老人买鸡，某天正犯愁不知道如何煮出新鸡味来满足知府夫人的口欲，也就在鸡贩家尝了一味让他口水直流的蒸鸡。此到菜式原本没有名字，鸡贩家的女儿也是随口说：口水鸡。厨子也就照办煮碗，蒸鸡后加上辣椒油、糖醋酱油，知府夫人也食欲大开，吃了两大碗饭，夸奖厨子厨艺了得。

原本想做手撕鸡，买来的去骨鸡腿肉却蒸得过火了，一撕就散，唯有切薄条上碟。淋上火辣的红油拯救这碟惨白的肉块。辣味呛喉，嗜辣者也不能狼吞哭咽。

川味口水鸡食谱（欢迎下载）