【青木瓜沙律】10分钟自制任性沙律 精神爽利辣腥有度
撰文： 黄美云
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没有辣劲的青木瓜沙律就如过了一趟又一趟清水的咸鱼，吃了只会口寡寡，不如不吃。故此，在做这道沙律时，心里只本着两个原则，一要够辣、二要够五味杂陈。根据本人多次捞沙律的心得，重点在于捞出自己喜欢的味道。而这味道，并非乱沟，还需要点章法。
摄影：徐玮聪
糖煮鱼露 拌沙律去腥臊
青木瓜沙律其实是一道任性的沙律，吃得辣的人，猛的加入指天椒，一个不够加两个，老实说，两个也是湿湿碎。不过若超过两个，青柠的酸味、车厘茄的甜味、丁香鱼的骚味、花生碎和炸葱酥的香味，全都被那辣度遮盖，所以辣还是要收放有度的。
鱼露这腥味真的不是人人都喜欢，如果有点心机，愿意开着炉头，建议可将鱼露和砂糖先煮融再摊冻后才捞入沙律内，如此可以减少鱼露那股张扬的味道。给它一个下马威。回应首段的章法，就是了解你的舌头，然后才加盐加醋。不然，做出来，舌头都不喜欢，加什么也是白加的了。想要将哪个材料打入冷宫，Follow your Tongue！
青木瓜沙律食谱（欢迎下载）