大围好汤好面开业3年获米芝莲推介 汤底熬足17小时 日卖300碗
“一碗汤面，关键是要有好的汤底再加上上好食材，就好像有了灵魂一样，令人一试难忘！”大围油站旁的“好汤好面”只卖12款汤面，凭著每日熬足17小时的汤底留住食客的心，日卖近300碗汤面，开业短短3年多就夺得2021米芝莲必比登推介。
好汤好面只卖12款汤面，全由老板之一、四季酒店米芝莲三星法国餐厅Caprice前副主厨黎德荣（Gary）所设计。Gary烹调法国菜有逾20年经验，因此每款汤底的做法都是他多年烹调经验的心血结晶，汤面的做法全部中西合璧，当你吃著面条的时候，就会发现面上的配𩠌像法国菜般精致考究，而这亦是Gary一直以来坚持要维持的酒店级数品质。
坚持每早鲜制12款汤底
好汤好面数百呎的店面连客人都未能全部容纳，但厨房就要管理好12款汤底，起初都曾被指痴人说梦，但Gary坚持做到更要做得好：“想每个客人都食到一样的效果，满足他们的期望。”为了处理12款汤底，他每早6时回厨房，至中午12时才交付伙计们离开。
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熬足17小时的高汤
只要经过好汤好面，都会被小店传出的一股金华火腿香气所吸引，而这股香味，其实来自好汤好面每日熬足17小时的高汤。这煲高汤基本上是所有汤面不可或缺的基调，只有其中一碗素食汤面不会用到，所以把它说成好汤好面的灵魂之汤并不为过。高汤每次用上50斤的赤肉、金华火腿肘子、唐排、鸡壳、鸡脚、猪肺等煲足17小时成浓郁雪白的汤底，熬制过程中亦要不时搅拌。
好汤好面的汤面由食材起就绝不马虎，Gary坚持选用多间酒店的食材供应商，供应稳定之余，亦能确保食客对好汤好面的信心。例如汤面中的阳春面就出自逾60年历史的粉面厂老字号张荣记，阳春面零舍弹牙。
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中西合璧成就12款汤底
Gary创出12款汤底的灵感，源自他多年来在扒房、法国菜餐厅及中菜的经验。Gary笑言：“中西合璧、天马行空的构思一直都有，只是在开好汤好面才有机会去试。”被问到最天马行空的汤面，就要数到把羊腩煲概念融入汤面的“双冬羊肉”。
原本炆得入味的羊腩，变成清烫嫩滑纽西兰羊肉片，羊腩煲的味道则融入成“双冬羊肉”的汤底。用西餐的食材变出中式羊腩煲，而且只需$100就食到，确实让人觉得意想不到。
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最人气汤面Top 3
12款汤面各有千秋，以牛肉为主角的“好头好尾”最受欢迎。高汤以外，再配以煲足2日的牛骨汤、牛尾烧香煮完再拆肉、牛颊肉煎完又再炆，每日只能限量供应，现时每到Lunch Hour之前就会售罄。想确保吃到“好头好尾”，唯有早点到。
“海龙皇汤”则为Gary最爱汤面，先将鱼、虾、蚬、龙虾头等海鲜煮成海鲜浓汤，再加入高汤成汤底。加入面后，最后淋上虾头油令整碗面有著海鲜混合虾的浓香，未食都先垂涎三尺。
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客人会喝光汤底是最大肯定
开业3年多便夺得米芝莲必比登推介，Gary固然开心，但他更开心看到客人的改变。“汤面汤面，食面就是以汤为先。”Gary坚持用心制作汤面，亦是想客人能享受美味的汤底。见证著由起初不是太多客人喝完汤底，到现时已有7至8成客人会喝光汤底，作为厨师已是最大的肯定。
好汤好面开业初期，Gary试过连续一个多月每日只睡2、3小时，即使现时只能睡个5小时左右，他都无怨无悔，全因对烹调的热爱。Gary分享一次难忘事：“我当时在厨房煮面，有个小朋友突然站起来，对著我大喊：‘你啲嘢好好食！’全场都在笑，但那刻我很感动。”作为厨师，最开心的事莫过于客人的满足，Gary亦因此更想精益求精。
现时好汤好面的生意算是上了轨道，亦人龙不绝，都会令人好奇为何好汤好面不在其他地区加开分店。然而Gary表示未有打算：“现在只希望能每位到来的食客都能吃到一碗面。”他强调，若想得太长远，太多事情需要顾虑，就有机会影响现在的出品，所以暂想维持现状，只为客人煮一碗好面。
好汤好面
地址：大围积存街20号地舖
营业时间：12:00-17:00；18:00-21:30
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