百乐潮州酒家58载 第三代接棒　从儿时味道到跨代潮菜传承

1967 年创立的百乐潮州，迎来 58 周年。作为第三代传人，贝乐欣（Alexa）、贝祖荣（Jonathan）、贝乐婷（Melissa）三人在加拿大出生成长，回流香港后各自亦在不同领域中发展事业，凭借对潮菜的深厚情感与专业背景，陆续回归家族事业。在访谈中，他们以真挚语言还原潮菜传承的点点滴滴，诉说老字号如何在时代变迁中守住灵魂，并注入新活力。

刻进DNA的儿时潮菜滋味

作为在海外出生的“潮三代”，Alexa、Jonathan、Melissa的童年记忆，始终缭绕著百乐潮州酒家里的人声鼎沸与锅铲碰撞声。长女Alexa八岁随家人从加拿大回流香港，爷爷的饮食习惯成为她对潮菜的最初启蒙：“爷爷每天早餐必食白粥，配著榄菜或菜脯，有时候更会食蚝仔粥。我大学回加拿大时发现，当地潮州菜馆的蚝仔粥用的是大号生蚝，完全煮不出香港细蚝仔的鲜甜绵密，那一刻才懂，有些味道是刻在DNA里的乡愁。” 弟弟Jonathan对秋冬时节的羊腩煲印象深刻：“每到入秋，爷爷必定会准备一锅羊腩煲，香气弥漫整个酒楼。现在我们兄妹四人聚会，仍会点这道菜，它不只是美食，更是家族记忆的纽带。”妹妹Melissa则在英国求学期间，无数次怀念豆酱鸡，对她来说这道菜就如一个温暖的拥抱，另外爷爷特别喜欢吃的“芥兰粒菜脯炒河”亦是她的Comfort Food：“爷爷每次带我们去百乐都必点这道菜，出国读书时总是想念，那是在异乡无法复制的家乡味。” 这些根植于童年的味觉记忆，成为三人回归家族事业的初心。Alexa坦言：“小时候觉得潮州菜是日常饮食，长大后在国外读书，才明白这些菜式承载的是整个族群的饮食文化与情感。爷爷辈在铜锣湾开店时，靠的是潮州人务实勤奋的精神，而我们这一代，有责任让这种精神与味道并存。”

分工协作　以专长续写家族故事

父母从小灌输“先历练，再接棒”的理念，姐弟们各自在外闯荡多年，直到数年前才齐心协力回归。三位传人的分工自然而默契，曾从事化妆行业的Alexa负责市场营销，凭借对媒体的敏感度推广品牌；修读健康科学以及经营特色餐厅及酒吧的Jonathan把控营运；插画及壁画艺术家Melissa则主理视觉设计，从菜单、店面设计到员工制服等都融入现代美学。

长女Alexa︰“我们三兄妹从小感情亲密，接手这个项目其实充满信心，因为我们是齐心协力共同打拼！父母从小教导我们要坚持，他们历经诸多风雨，我们也希望将这份精神传承下去，为香港做好这个品牌。”

次子Jonathan说︰“父亲常说，做生意最重要的是耐性，要看准方向、稳步前行，切勿盲目冲动。我们现在都有了自己的孩子，更希望打造一个能长久经营的品牌，传承的不仅是味道，更是一家人齐心协力做一件事的心态。”

“我们并非刻意保留旧事物，但菜式与服务一定要坚守传统。装修方面会配合商场整体风格，但核心是让客人感到舒适 —— 即便传统潮州菜馆未必华丽，我们也希望在展现传统韵味的同时，让环境与时并进，符合当代审美。”三妹Melissa把传统与现代审美取得平衡。

Alexa表示︰“我们的分工并非刻意规划，而是基于各自经历的自然选择。”Jonathan谈及转型时表示，“我在上海从事餐饮业后发现，潮菜对食材本味的追求，潮菜的“少油重鲜”与现代健康饮食理念高度契合，这成为我们对外传播的核心优势。”Melissa补充道：“私房菜馆的九鲤鱼墙身设计，灵感源自旧店的回忆，用现代材质重新演绎传统元素，既留住老顾客的回忆，也让年轻人觉得新鲜。” 谈及兄妹间的合作，Alexa笑言：“我们从小感情紧密，父母教导我们‘对事不对人’，工作中遇到分歧会理性讨论，私下聚会绝不谈公事，这种平衡让我们在合作中保持亲情温度。”

百乐潮州的传统，核心在于“家庭”。每个周日，贝氏一家人都会在自家餐厅饮茶，这不仅是延续中国人“家庭聚会”的文化传统，更希望通过这样的方式，让下一代明白餐桌不只是填饱肚子的场所，更是家人相聚、情感流动的重要时刻。

58 周年感恩之作　一碗鲍鱼面藏半世纪情怀

面对市场变化，百乐潮州选择以传统为根，以创新为叶。58周年推出的“58元鲍鱼面”，便是传承与创意的结晶。Alexa忆述创作初衷：“鲍鱼象征珍贵，长寿面寓意长久，用传承58年的卤水熬制汤底，既是对顾客的感恩，也希望通过58 元的亲民价格让年轻人体验传统滋味。”Melissa 补充菜式设计细节：“我们坚持做鲍鱼面而非鲍鱼饭，因为中国人庆生必食长寿面，58 周年就像百乐的生日，每一口都承载我们的感恩。”

58周年原只陈年卤水鲍鱼捞面 $58

鲍鱼象征珍贵，长寿面寓意长久，鲍鱼用传承 58 年的卤水熬制入味，既是对顾客的感恩，也希望通过亲民价格让年轻人体验传统滋味。

潮州四式卤水拼盘、碧绿川椒鸡球、鲍汁花胶公扒（足三两）、潮州蚝仔肉碎粥，既是百乐潮州酒家的招牌菜，亦是三姐弟的Comfort Food。

传统与创新　在坚守中开拓新篇

位于中环的百乐潮州私房菜的诞生，则是对濒临失传手工菜的救赎。“现在很少有餐馆愿意花72小时制作一道螺片，或手工拆骨制作鱼饭，因为工序实在繁琐。”Jonathan说，“但我们坚持开设小规模私房菜，就是想复刻老菜谱，让师傅们的手艺延续下去。例如‘龙虾水晶球’，这种古老菜式的重现，需要厨师与设计师反复磨合，确保传统味道与当代审美并存。”Melissa在设计上的巧思，体现了对传统的现代表达：“我们不会刻意复古，而是让环境与服务适应时代。例如制服选用透气面料，却保留传统剪裁；菜单加入菜式典故，让年轻人在品尝时了解背后的文化故事。”

一班伙计，不少已在百乐潮州工作逾20年，陪伴品牌走过多年风雨。疫情最艰难时，他们凭借多年的经验灵活应变，成为撑起酒楼的重要支柱。如今，许美德师傅等资深员工仍每日严选食材、把关传统工序。他们不只是员工，更是看著三代传人长大的“家人”，用默契与坚守，让这间老字号始终弥漫著家的温暖。

未来愿景　让潮菜成为跨代记忆载体

谈及未来，三人强调“稳健与长远”。Jonathan说：“父亲常说‘耐性是经营的关键’，我们从他身上学到，比起快速扩张，更重要的是巩固根基。现在我们各自都有了自己的家庭及孩子，更深感‘传承’不只是味道，更是家族团结与匠心的延续。”Alexa 分享父母的叮嘱：“父母总说，百乐能走到今天，靠的是顾客的信任。所以我们从不敢忘本，无论创新多少菜式，传统卤水的味道绝不变，师傅们的手艺绝不丢。” 每当看到三代同堂的顾客在餐厅聚餐，就觉得他们守护的不只是一间酒楼，而是香港人对家庭聚会的情感依赖。潮州菜的核心是“家”，三姐弟亦希望下一代通过餐桌，理解这种文化里的慷慨与团结。Alexa最后说：“百乐潮州的58年，靠的是老员工的坚守、顾客的支持，还有家族成员对这份事业的热忱。未来我们未必开遍全球，但会确保每一道菜、每一间店，都承载著半世纪的用心——这，就是我们对‘传承’的诠释。”

以味道传情　半世纪风华

从1967年的第一煲卤水，到2025年的三代经营，百乐潮州的58年，见证的不只是潮菜的风味传承，更是一个家族对地方、对顾客、对传统的挚诚。正如三位传人所言，他们卖的从不只是菜式，而是爷爷辈的手艺、父母辈的奋斗，以及年轻一代对潮菜文化的执著。在时代变迁中，这份对“家”的坚守，让老字号始终温暖如初。

百乐潮州酒家屹立香港58 年，变的是时代，不变的是对味道的初心与对人的情怀。

百乐潮州酒家
尖沙咀店
地址︰尖沙咀柯士甸道西1号ELEMENTS圆方水区1楼1028D号舖

铜锣湾店
地址︰铜锣湾勿地臣街1号时代广场10楼1002号舖

百乐潮州私房菜
地址︰中环皇后大道中152号皇后大道中心1楼

（资料及部分相片由客户提供）