大快活业绩撼赢大家乐及翠华 年赚1.8亿秘密大拆解
大快活（0052）、大家乐（0341）及翠华（1314）去年业绩已“见光”，大快活盈利增长31.3%跑出，到底有哪些致胜招数呢？我们将3间食肆的各个项目进行大比并，拆解“阿活”致胜的秘诀。
比并1. 成本控制得宜：
大快活：毛利率15.9%。收入增加8.2%至24.28亿元，撇除出售非流动资产收益后的溢利增长31.3%至1.89亿元。
大家乐：毛利率13.8%。去年营业额增长2.9%至75.7亿元，但溢利下跌11.7%至5.18亿元。
翠华：毛利率71.3%。收益上升3.7%至18.68亿元，但公司溢利大减54.5%至7,167.5万元。
小结
大家乐正处于调整期，加上“大大只转身慢”，因此溢利下跌。
翠华则相反，正处于拓展期，毛利率虽然远胜另外两间，但由于拓展花费开支大，令溢利大减。
大快活则溢利增幅超过收入增长，显示公司控制成本得当。
比并2. 公司规模与开店速度：
大快活：以大快活快餐店为主，在香港发展多个品牌，有友天地、台式餐厅垦丁茶房、一叶家。中国市场则全为大快活快餐店。
大快活去年在香港新增14间店，中国则净开店1间。截至3月31日，香港共有125间店舖，中国有10间分店。以比率计，香港开店比率为12.6%，中国为11%。
大家乐：截至2016年3月31日，本港共有351间店，采取多品牌策略，泛亚饮食、一粥面、意粉屋、spaghetti 360˚、利华超级三文治、上海姥姥、米线阵，另与日本品牌丼丼亭及韩品牌THE CUP合作拓展。
继2014至2015年度全面退出北美市场之后，旗下意粉屋去年亦退出华南地区。
去年本港新增31间店，而中国大家乐去年净开店10间，至110间。以比率计，香港开店比率为9.7%，中国大家乐开店比率为10%，显示由于公司正在调整，净开店速度比大快活慢。
翠华：截至3月31日，公司在香港经营35间餐厅，在中国经营24间，澳门则有2间。
目标于2017年前餐厅数目超过80间，去年新开10间店，4间位于香港，1间在澳门，5间在中国，其中南京和无锡是首次进驻的城市。以开店比率计，香港比率为12.9%，中国为26.3%，澳门则为100%，可见公司正处于拓展期，开店速度较大快活及大家乐快。
小结
大快活给人印象是开店较审慎，但以过去1年比较，开店速度胜过对手大家乐。
但以这两间餐厅与翠华直接比较，其实很不公平，因为翠华正处于拓展期，但大快活及大家乐业务已成熟，早就处于成熟期，因此无论拓展及业务表现都有不同。
而正因为翠华处于拓展期，公司新店需要投入大量资本，因此溢利大减。
比并3. 近期业务策略：
大快活：公司在业绩中表示，要优化皇牌产品，新添有创意新产品。
大家乐：正进行五年策略发展计划，改革内部组织，其中高级管理团已完成交接。
翠华：香港中央厨房迁入自置物业，以节省租金成本。上海正觅地兴建更大间中央厨房，以配合公司拓展。
小结
大快活近年形象鲜明，皇牌产品如咖哩等叫好叫座，公司正优化产品线。
大家乐专注于内部改革，五年计划完成后可望再进一步。
翠华则是“全攻型”，专注于开分店。
比并4. 特别服务形象鲜明：
大快活：大快活最重要一点是形象鲜明，近年推出不少特别服务，让人留下深刻印象，可能是业绩优胜的真正关键。公司更推行了“银发一族”、“快活$4”及“快活送暖行动”，做足形象工程。
特别服务：全线晚膳送餐服务，网民激赞。
网民杰︰ 我多数去铜记﹑中环同观塘店， 两间（按︰大家乐及大快活）午市及晚市真系好多人，乐乐（大家乐）仲用嗌咪式真系好落后⋯⋯感应式送餐真系唔错既方法，人客买咗飞坐定定等员工送餐上嚟，店舖无咁混乱。 仲啱哂独行侠，唔使攞咗个餐四围揾位，推介叉烧猪颈饭，价钱大众“穷人价” 39蚊，呢间大快活有送餐服务，唔使排队自己拎餐，服务好过大家乐，味道仲唔错添。
网民BP︰ 原来39蚊都可以令人有无限的开心回忆！ 正㖞，净系呢种服务已经令人有VIP既感觉！
大家乐
特别服务：无。
翠华
特别服务：推出至尊到会，又与荔园合作在中环海滨设置机动游戏，去年9月11日收益拨捐高锟慈善基金。另外，以皇牌食品奶油猪设计特色人物“奶油猪人”。
小结
大快活在特别服务上大胜，最重要的一点是食客感受到他们的服务，感到与别不同以及物有所值，直接在顾客心中留下良好印象，是一间有一定规模的企业令人留下好印象的做法。
翠华的形象工程较间接，主要是在其他地方增加曝光率，这是一间正在崛起的企业要建立知名度的做法。
大快活从食客体验入手，要顾客亲身感受到服务有进步，相信是近年业绩向好的关键。