乌俄之争｜罗宋汤其实来自乌克兰而非俄罗斯？｜司徒卫镛

俄乌大战打了十几天仍未平息，乌克兰人和俄罗斯人同是东斯拉夫人，语言和文化同出一源，双方都视自己为基辅罗斯的历史继承者，虽然在沙皇俄国和苏联时代曾同属一个国家。但两者“深仇大恨”，一直纷争不绝，个中恩怨从未间断。在2014年的俄罗斯冬季奥运上，奥委会提供选手村26.5万的罗宋汤，向全世界宣示罗宋汤是“俄罗斯的味道”。2019年俄国外交部又在官方推特发了一则推文称：“永恒的经典名菜罗宋汤是俄国最著名、最受欢迎的菜肴之一，是传统美食的象征。” 两国就为了一碗罗宋汤，在网上提早开战。这场“罗宋汤大战”从食物身世闹到族群认同，可见双方的文化战早打得不可开交。
文：司徒卫镛　｜　原题：罗宋汤的前世今生

罗宋汤不仅在乌克兰被视为国民料理，更成为族群认同的象征，文化部还试向联合国申请罗宋汤为乌克兰的“非物质文化遗产”。对这国汤被据为己有，乌克兰人愤怒回应：“好像偷了克里米亚还不够，还想偷走我们乌克兰的罗宋汤。”在纽约东村一间有68年历史的乌克兰餐厅 Veselka 的老板说，虽然有多个民族，包括乌克兰、白俄罗斯、波兰和俄罗斯都声称罗宋汤是他们的国菜，但只有乌克兰宣称的理据最强而有力。

罗宋汤绝对起源于乌克兰，历史的考古记录中早已发现罗宋汤这些食材。罗宋汤现在到处都有，可能有5%的俄罗斯人说这是他们俄国人的菜，但其他95%的人都知道罗宋汤其实是乌克兰菜。

而我们的豉油餐罗宋汤实在好味得多

俄罗斯人声称这是他们的食物，但这是他们占领乌克兰后发展起来的菜肴。根据乌克兰文化学会收集而来的影像和文献显示，罗宋汤最早可以追溯到18世纪的乌克兰。可见罗宋汤不是乱说也不是乱做，每个地方都有种说法和有个因由衍生出来。

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我去过俄罗斯多次，既工作也浪荡，住过一些时间，饮过不同的罗宋汤，由小餐馆到大餐厅，到住家汤，有俄罗斯式、乌克兰式到东欧式，各种汤水大同小异，基本上不过是杂菜汤，可能当地的食材及配料质素较次，煲出来的汤始终不够鲜美。乌克兰的罗宋汤习惯用红菜头，汤色鲜艶，也有肉，尤其加 Sour Cream，喝起来味道较丰富。如以色香味总计，我们的豉油餐罗宋汤实在好味得多。曾带到访的俄罗斯朋友去尝本地罗宋汤，他们都不惯这变种味道，尤其那辣味，不过饮几次后都同意确很好味。

很多时我宁愿自制一煲

觉得近年本地罗宋汤的质素已大不如前，要不是汤色单薄就火候不足，或是落太多罐头茄酱茄膏，充满味精及色素，汤是要时间慢慢去炖熬，如不讲究食材火候，是很难煮出美味香浓的汤。很多时我宁愿自制一煲，起码真材实料无添加，保证原汤原味。私房罗宋汤秘笈也没啥秘密，不过是多年饮汤观察入微，有些基本功可和大家分享。这汤起码要份量足，浓郁够入味才有口感，在我来说，这才像样子。要平衡汤的酸甜度，不过酸不过辣，也不能过甜，更不能水汪汪淡薄得如刷锅水。

在原产地多数只是杂菜汤，我认为要加肉尤其牛辗牛筋才有质感。肉要切成大丁而非小丁，因喜欢有咬口，腍中有烟韧。肉必需先飞水切底去掉血沫杂质和异味。除了基本的蔬菜配料，会加少许辣椒和红菜头，另加芹菜入味，甚至加柠檬和橙，令味道更鲜美，汤煮好后便可捞走。切勿用蕃茄罐头，用大牛茄一个打蓉一个去皮厚切。不需太多香料，煮时放两片月桂叶，煲好时才下莳萝，Sour Cream 到饮时才放，香滑微酸才画龙点睛。我喜欢落足料去熬一大煲，饮一半时留一半过夜更浓郁鲜美，有时干脆留两夜才饮更入味。饮汤岂能缺少靓面包，豉油西餐都例配搭软餐包，我反而不感兴趣，如自家制罗宋汤，喜配烘热的酸种乡村包或 T150 法国全麦面粉做的酸种面包，味道浓郁口感结实，充满外脆内软的麦香原味。

作者关于饮食文化的专著——

书名｜节日的味道
作者｜司徒卫镛
出版｜三联书店（2021.07）

原本好端端的一碗暖心汤，竟成了顶心顶肺的燥火汤。当你看清楚罗宋汤背后的沧桑史，原来也是一部可歌可泣的流亡史，从乌克兰到沙皇逃亡到东北，逃亡到上海辗转到香港，演变成豉油西餐的一部份。谁会知在某一天，豉油西餐又要收拾细软，在某个天涯海角，再默默落地生根，展开罗宋汤的另一章。

（本文转载自作者Facebook帖文。本文不代表艺文格物立场）

作者简介｜司徒卫镛，专业商业设计及形象顾问、资深多媒体创作人；广告片导演及监制，曾应聘在海外各地摄制广告，屡获外国专业奖项；电影美术指导，曾获香港电影最佳美术指导金像奖。