菠萝前世今生｜“果中之王”原生美洲　文人吟咏的酸甜滋味

近期中国大陆以台湾生产的菠萝（台湾称作菠萝）尚有介壳虫害为由暂停进口，引发台湾蓝绿营不同程度的批评，更有名嘴在政论节目上号召台湾民众每个人只要在两个星期内“吃完18公斤菠萝，就可以解决此次外销的滞销困境”，沦为舆论笑谈。
年产43万公吨、仅外销5公吨的菠萝，其余绝大多数供应台湾内销市场所需，足见台人对菠萝的喜爱。不过，这个原生于美洲的农作物，又是怎么进到华人的餐桌上呢？

哥伦布“发现”的“新作物”

南北美洲地跨两个寒带、两个温带和一个热带气候，并拥有丰富多样的地形，据植物分类学和考古学研究发现，菠萝大致起源、驯化、栽种于巴西中部的巴西利亚一带，英国植物学家皮克斯吉尔（Barbara Pickersgill，1940年—迄今）推论，至公元前1600年左右，菠萝的人工栽种地区就已遍布巴西北部、东部和中美洲、加勒比海的部分地区。

15世纪末正值欧洲“地理大发现”，航海家哥伦布（Christopher Columbus，1451—1506年）在第二次美洲探险期间（1493年），于加勒比海瓜德罗普岛（Guadeloupe，今属法国）上首次品尝到了菠萝，对其赞叹不已。四川大学历史系教授张箭表示，1503年3月，哥伦布进行第四次美州探险时，于今莫斯基托斯贝伦（Belen，Mosquito）河河口一带再次看到印第安瓜伊米人栽种食用菠萝，而且还见识了印第安人酿造饮用菠萝酒。同行的哥伦布之子费迪南德（Ferdinand Columbus，1488—1539年）在《海军上将哥伦布的生平及事业史》（The Life of the Admiral Christopher Columbus：by his son Ferdinand）一书中写道：

他们喝一种发酵的饮料，是用玉米酿造的。还饮一种味浓的烈酒，像法国的加斯科尼酒，是用一种棕榈汁做的。也饮用他们自己专门栽培的菠萝制成的菠萝酒， 以及用曼密果做成的曼密酒。

因此，哥伦布可以算得上是第一位“发现”菠萝的欧洲人，而且他们父子还是最早为菠萝留下文字记载者。不久之后，葡萄牙人将菠萝芽苗移植到了南大西洋上的圣赫勒拿岛（Saint Helena），而后将其往东传播至他们发现且殖民的非洲东南部、马达加斯加，以及印度南部。

随哥伦布一起远航的西班牙西印度群岛历史学家巴尔德斯上尉（Gonzalo Fernández de Oviedo，1478—1557年），首次透过文字和图画，将菠萝描绘成“果中之王”、介绍给欧洲人，这个印象也影响了尔后移居美洲大陆的欧洲移民及其后裔，许多人也在文学作品中赞扬菠萝的美味。19世纪的古巴诗人加夫列尔．德．拉．孔塞普西翁（Gabriel de la Concepción Valdés，1809—1844年）写下了《菠萝之花》的诗篇：

生长在西印度群岛上最美丽的水果，使多少人望眼欲穿的最珍贵的水果—啊！甜蜜的菠萝，它赐给我们永恒的果汁。比昔日奥林匹斯山上诸神所饮的长生不老酒，更为醇和，甘甜，可口。

菠萝传入中国

张箭指出，过去多称菠萝是在17世纪的明清之际由葡萄牙人传入澳门，再由澳门传入广东、福建、海南与台湾。经详细考证后发现，成书于清乾隆十六年（1751）的《澳门纪略》有“番荔枝”的记载：“又有番荔枝，大如桃，色青，似壳非壳，劈之，中有小白瓤，黑子，味如波罗蜜。……康熙三十八年（1699年）驾幸杭州，总兵蓝理进之”。清初吴震方游历粤东时写下记录岭南风土的《岭南杂记》，书中对菠萝也有类似的描述：“皮似荔枝，壳而非壳也，头上有叶一宗，掰开白瓤黑子”。

特别的是，除了此时称“味如波罗蜜”，证明已经把菠萝和波罗蜜两种热带水果给区分开，清代台湾府彰化县诗人陈肇兴（1831—？）在《赤崁竹枝词》诗中也说：“梅子黄时雨满溪，累累佛果证菩提。当垆十五鸦头女，手把鸾刀劈菠萝”，显示菠萝外皮坚硬，必须用刀才能剖开食用。

早在清康熙二十二年（1683），清廷派施琅攻取台湾、消灭郑氏政权，翌年在台湾岛设“一府三县”（台湾府、台湾县、凤山县、诸罗县），正式将台湾岛纳入中国版图时，首任台湾府首任知府蒋毓英（1684—1689年在任）在其所修的《台湾府志》，就已描绘了“菠萝”的味道和形象：

菠萝叶似蒲而阔，两旁有刺，果生于丛心中，皮似波罗密，色亦黄，味酸甘。果末有叶一簇，可妆成凤，因名。漳、泉皆有。

尔后官修的台湾地方志也多沿用上述说法。在清光绪年间、台湾割让给日本前夕所修撰的《台湾通志》，收录了各地县厅志对菠萝的记载，一是说其叶形状如“凤尾”（以末有叶一簇，如凤尾也），故称“菠萝”；二是称菠萝切开后为黄色，所以称“黄梨”，或以果实之大，称其为“王梨”（谓之王梨者，以其大也）；三是指今台南、高雄一带产的菠萝质量最佳，不但“味甘凉、沁心脾”，菠萝皮还可以用来织布，甚至外销到厦门可获得不少利润：

兰（噶玛兰，今宜兰县）所种不及台南为佳。……黄梨以凤山所产为最美色，有黄梨山尽植黄梨，海舶运售厦门，其利甚溥，叶有靱丝可织布，即所谓波罗麻也。粤东谓黄梨为波罗。

正因为菠萝特殊的外观与滋味，使清代台湾官员也对此情有独钟。清康熙四十七年（1708），时任台湾府台湾县知县孙元衡写有一首七言绝句《菠萝》：“一诗翠叶葳蕤羽翼奇，绛文黄质凤来仪。作甘应似籦笼实，入骨寒香抱一枝”，不仅形容其叶片如凤凰羽毛，以“有凤来仪”的吉祥寓意形容，并特此写下注解：“通体成章抱干而生，叶自顶出，森若凤尾，其色澹黄，其味酸甘”，足以证明对菠萝的喜爱程度。

虽然欧洲移民和近代中国文人多有赞颂菠萝独特的美味，但菠萝要在台湾大量种植生产，甚至制成菠萝罐头、成为台湾在全世界市占率第一的农产品，还要到日本殖民统治以后了。（未完待续）

推荐阅读：