拆解外卖平台3大迷思│公开订单计算法！平台抽几多佣?外卖员收入?

受新冠肺炎影响，加上限聚令的关系，为外卖平台带来大量新客户。现在最大的外卖平台，为人熟悉的有foodpanda、Deliveroo、Uber Eats等，不但方便了顾客外卖点餐，亦在“疫市”期间提供不少工作机会，同时吸引餐厅加入，“化危为机”。大家可能会对这类的外卖平台感到好奇，其背后运作充满神秘感，令人有不少猜测和误解，现就为大家揭开外卖平台的神秘面纱吧！

疫情之下，为外卖平台增加大量订单，普遍认为订单增加，便会增加平台收入，但事实是否如此？不少人对外卖平台的运作充满疑问，现逐一拆解外卖平台的3大迷思！

▼▼▼按下图看外卖平台3大迷思▼▼▼

迷思1：订单增加=收入增加？

因疫情的关系，为了避免外出用膳，都会选择使用外卖平台，变相增加外卖平台的订单，但这并不代表会增加平台的收入。要了解外卖平台的运作，可从外卖行业的平均数据剖析得知。每张订单均有既定成本，外卖平台的佣金大约为 30%，送餐费为$5-$25，中位数约$14，而外卖员的收入为$45。计算以上既定成本，可以得出外卖平台想要有盈利的话，最少要接到$120的订单，而价值较低的订单则会令他们“做一单蚀一单”。

另外，除了外卖员的服务费，外卖平台在整体营运上仍有其他支出，包括：有问题之订单的赔偿及退款、客户服务、餐厅伙伴支援、应用程式开发及更新、市场推广、 保险开支、订单折扣优惠及优惠码等，还有其他经常开支，如办公室租金、办公室员工薪金、各类牌照费用等。因此，外卖平台的订单增加并不等于“一定赚”。

迷思2：外卖员被剥削？

早前两大外卖平台均试过有外卖员不满新编更制，直指被剥削工时和薪酬，甚至曾发起罢工。其实从以上的外卖行业平均数据，可见外卖员可获得的费用已经占整张订单收入的一大部分。虽然早前有外卖平台表示，外卖员的收入会因应不同因素如距离和时段出现调整，即代表他们的收入有机会出现波动，但外卖平台亦会间中发放奖金，鼓励外卖员接单。而外卖员每小时可获分配1-2张订单，若平均一张订单的车手服务费是$45，每小时如能理想地接得2张订单的话，即是时薪可达$90，时薪并不低，只属多劳多得。

有调查指平均有31%的餐饮从业员因餐厅提供外送服务而得以继续工作，在去年4-6月的疫情高峰期，外送服务估计保障了香港约48,000个职位。以Deliveroo为例，其去年为香港餐饮业提供逾3,500个职位，当中超过2,000个职位来自连锁餐厅及独立食肆。在疫情各行各业萧条的情况下，外卖平台逆市发展，提供一定数量的就业机会，让失业人士暂得纾困。

迷思3：餐厅伙伴被剥削？

受疫情影响，政府限制餐厅堂食人数，更两度禁止晚市堂食，固然令餐厅做少了生意，而外卖平台则为食肆带来一丝希望，除了纾缓餐厅订单数量减少的情况外，亦连番推出优惠、推广或津贴，协助他们走出难关。

foodpanda在去年两次为餐厅提供纾缓措施，包括延迟三个月缴交佣金、免收新餐厅加盟费、提供外卖自取八折优惠等，惠及全港超过7,000间食肆和零售商户。Deliveroo亦有帮助本地中小型餐厅，增设专责团队在餐厅需要时提供支援，并提供实际建议，及为餐厅作宣传、分享成功参考案例，助餐厅发展虚拟品牌作为长远支援。此外，Uber Eats于去年7-8月期间推行新措施，所有合作餐厅的外卖自取订单可获豁免平台服务费、所有新加入的中小型合作餐厅获豁免一次性启动费，助餐厅扩展外卖服务，以协助餐饮业同步过冬，化危为机。