酒楼腾人手专执台　冰室员工指爆场时困难：有客举手唔通当睇唔到

K11 MUSEA“名潮食馆”连环爆疫，港府收紧食肆营业安排，要求由今（4日）起设立“执台专员”及提高换气率，有酒楼腾出人手专责执台，亦有冰室员工则指，餐厅会配合政府要求，但实际上亦有难度，尤其是午市“爆晒场”时，则较难明确分工，“个客举手，我系做执台（专员）嘅，唔通当睇唔到咩？无理由咁样服务㗎嘛。”

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位于旺角的伦敦大酒楼，早市时段食客众多，酒楼副总经理苏万诚表示，会安排两至三位侍应化身“执台专员”，并带上橙带识别，负责收拾食客用完的餐具，至于开台摆位、落单、上菜等工作，则由其余员工负责。他指，早市及午市交替期间，翻台率最高，执台工作最为繁忙，会视乎情况“机动式”加设数名“执台专员”，“入去洗个手，戴返手套同橙带，帮手执埋台，随时应变。”工作量会否大增？他指，“张台本身都要执，不过依家编更就紧凑啲咯。”

他又指，酒楼第三波疫情有安排执台专员，由于已累积经验，今日运作情况顺畅，但或致食客稍为不便，“要等到食完晒先一次过执，好似回复到五、六十代咁，埋单要计蒸笼。”

现场所见，“执台专员”会于食客离开后“收拾残局”，并将餐具碗碟、台布等一并收进大铁盘，再放至餐车等待清洗，事后亦有用滚水清洁大铁盘，其余侍应则会换上已清洗的台布及餐具，工序分开，未有互相交叠。上菜方面，则由推著点心车的侍应负责，或由食客自行领取

政府亦要求食肆加强空气流通至每小时换气率达6次，或设置空气净化设备，苏万诚表示，已接洽相关公司查询，但由于港府尚未有明确指示”，“暂时未知道要加几多部先符合标准。”他续指，有关需要将大增开支，预计数十万元起跳，苏万诚形容是屋漏兼逢连夜雨，大叹无奈，“生意已经冇得做，仲要畀多笔。”

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88岁的陈先生与家人到场饮茶，他指，自疫情以来已减少外出用膳，“都系间唔中出去饮餐茶”，他指食肆设执台专员，可令食客较为安心，自己亦会于非进食时尽量佩戴口罩；另一食客吴太则指，支持餐厅设专人执台，她又指，落单以外，较少机会与侍应接触，故亦不太担心。

另一间冰室员工则指，实际执行上有难度，区小姐表示，餐厅一直有妥善分工，包括安排两名员工专责执台及落单，其余则负责上菜，但繁忙时段“爆晒场”，食客众多，则较难明确分工，“个客举手，我系做执台（专员）嘅，唔通当睇唔到咩？无理由咁样服务㗎嘛。”唯有清洁双手后再为食客落单，她续指，明白政府出发点是防疫，“会尽量配合，但有时候都无办法。”

她又指，部分面积较细、较少员工的食肆亦难切实执行，“无理由请多个人㗎嘛。”区小姐又提到，食客亦有可能染疫而不自知，“就好似个客嗌碟鸡饭，吐晒骨头喺台面，我哋执𠮶阵都有风险。”