【土瓜湾重建】贵记荳品月底结业 60年明火炒豆浆成绝唱
土瓜湾贵记荳品拥有逾60年历史，因土瓜湾重建将于月底正式结业。网民与老街坊闻风而至，货架上的腐乳屡被抢购一空，冻豆浆总来不及冷藏便售罄，只剩“腐乳之霸”招牌观照店内。“呢啲手作嘢要慢慢整，冇得快”，贵记负责人贞姐七孔生烟，仍不忘招呼客人。
贵记目前由第二代何氏兄妹掌舵的，三子何先生坐镇工场，四女贞姐负责营运，五女偶尔负责楼面运作。年近九旬的贞姐妈妈总在背后摘着芽菜，看守儿女。在风起云涌的时代里，贵记像城内少有味甘性平的结局，是两代荳品人守业的故事，也是推土机辗碎土瓜湾区前的最后时光 。
摄影：黄宝莹
祖传石磨豆 明火炒豆浆
土瓜湾贵记由何氏一家经营，以腐乳、豆腐驰名区内。何家以传统明火炒豆浆，工序繁复。一大锅豆浆用途百变，能压成七、八板豆腐，亦能混石膏撞成豆腐花，隔一夜能制成豆卜。何先生每每先浸黄豆，再以祖传石磨把磨豆成浆。豆浆最后隔渣倒进生铁镬，以明火炒香豆浆。每次开炉，工场豆味扑鼻而来。
家族经营 清晨鲜制豆品
一家人素来低调，甚少接受访问。目前贵记由第二代何氏兄妹掌舵，63岁三子何先生每天清晨4时便回店制新鲜豆品；排行第四的贞姐主理营运，中午亦会到工场协助豆腐生产。楼面则由听力欠佳的五妹及年迈的妈妈留守协助卖豆浆、豆腐花，一家人分工有序。
“蒸𠮶啲边香㗎，豆浆要炒先香㗎嘛”。何妈妈今年89岁，家住土瓜湾，每天风雨不改坐镇店内。近月新旧顾客鱼贯光顾，她也动身为顾客“包装”腐乳──扭开红色胶盖，以牙签挑起浮于腐乳上的滤纸，再淋上麻油。众人总爱闻着麻油香询问倒进了甚么，寡言的何妈妈总回以一句：“落麻油，香喷喷呀嘛。”她说，一砖腐乳配上白饭已很可口。
肇庆新婚夫妇赴港谋生
婆婆动作灵巧，看起来不像九旬老人，倒是白发提醒众人，她是见证贵记变迁的掌古人。中共建国那年，18岁的她还在广东肇庆，刚与邻村的何姓少年成婚。翌年，两人申请来港，婆婆记得，那还是毛泽东的年代。年轻何氏夫妇抵港后，少年开始学做豆腐、制腐乳，贵记荳品故事才正式开始。
幼儿置纸皮箱 边育儿边制豆腐
何家的荳品店最初落户港岛上环街市，取名“同香斋”。未几，一家迁至深水埗界限街开店，店亦易名“美香斋”，兼卖煎豆腐等熟食。何家孩子亦瓜瓜落地，年轻的何妈妈总把幼儿放于来货用的纸皮箱，置于店内桌上，转头便随丈夫跑进工场。“佢喊就出来畀人奶佢食，食完又放低⋯⋯我冇请过工人㗎”，婆婆说得自豪。两夫妇就这样一边胼手胝足磨豆，六名孩子一边嗅着豆香长大。
界限街清拆 60年代搬往土瓜湾
及至60年代末，深水埗界限街清拆发展，何家迁至土瓜湾鸿福街15号现址。三子何先生指，当年界限街旧店清拆，加上爸爸在土瓜湾买单位自住，荳品店亦迁至土瓜湾，何家荳品店再易名为“贵记”。“贵人个贵，好意头嘛”，年近九旬的婆婆在旁插话道。
70年代人口众多 生意兴旺
贵记扎根鸿福街逾半世纪，生意随土瓜湾变迁而大上大落。土瓜湾、马头围早年因混合山寨厂及重工业用地，工厂与邻近新落成的公屋吸引大量人口搬入土瓜湾。贵记当年生意兴旺，何先生十多岁便随爸爸在店内工作。他指当时店内仍有不少“豆腐佬”（即豆腐师傅）在店内工作。当年伙记有工会，每当店内不够豆腐佬时，只需一通电话，工会便能安排人手赴店内工作。
“腐乳是中国芝士”
经验尚浅的他起初主力送货，把每天鲜制的豆品运往区内食肆，偶尔才接替休假的师傅造豆腐。店内兼卖亲人在新界造的腐乳，他说，腐乳是中国芝士，烘热后涂上多士，不比芝士逊色，但只限于以玫瑰露浸泡的原味腐乳，食用前亦切记烘热。
土瓜湾转型 生意锐减
然而随社会经济模式转型，区内亦不再热闹。据“社区文化关注”出版的《光荣结业 告别土瓜湾小店》一书指，自70至90年代间，区内工厂陆续清拆，政府收回“私家街”及兴建土瓜湾街市，令附近街道排档消失，鸿福街一带热闹不再。
90年代起，贵记生意随年渐减，已没有再外聘员工。何先生坦言，“计过条数冇乜钱赚，依家都冇晒豆腐佬啦”，何家工场亦转由他和妹妹打理。 不过长年俯身工作，不无代价。何先生的腰骨也随年挨弯，不能伸直。到底造豆腐是为生计还是情意结？他淡淡回了一句，“老豆做落盘生意，冇计啦”。
市区难觅舖位制豆腐 忍痛结业
然而情意结终归不敌重建巨轮，5年前市建局宣布春田街首个重建计划，随后包括鸿福街在内的旧楼亦被划入重建范围。政府收楼，人去楼空，包括贵记在内的民生小店生意锐减，不少店东被逼迁离。而贵记亦再次因重建面临搬迁，不过这次迎来的却可能是结业与失传。上月市建局告知贵记，将于本月收楼，何家至今仍无法找到新舖位，尤其工场自设巨型烟囱以便制古法豆腐。众人把心一横，决定结业。两年后便满65岁的何生亦渐萌退休念头，“冇计啦，政府收”。
老街坊沙田赴土瓜湾 只为十砖豆腐
近月不少老街坊因贵记回到鸿福街，有迁至沙田的旧街坊购入近十砖豆腐，也有于居于毗连街道街坊大手购入腐乳，人人都赶于贵记结业前，回忆昔日的味道，甚至有市民到场写生。不过除老街坊外，最不舍的或许是习惯每天回到店闲坐的何妈妈。
九旬店主难舍老店：感情落咗喺度
婆婆说自己一生都在贵记，没甚么朋友，拉开电闸，坐在店内，那是她生活的一部分。面对结业，她坦言不舍，“好唔舍得间舖，有个感情落咗喺度，有时休息仔女唔喺度，我都会开会入嚟坐下，睇下电视”。离别在即，她说日后或许留在家中看电视，或是到麦当劳凉凉冷气。“不过肺炎，阿女唔俾我去麦当劳”，九旬老人坐在炎夏里、无冷气的荳品店内笑道。据说豆腐味甘性平，在风云变色的香港，或许贵记是城内少有能让老人带笑回甘的故事。