【九龙城・重建】无不散筵席？友谊泰菜馆老板：以为发展好点知…
启德道上友谊泰国菜馆的老板Sajian Chalermporn改了一个中文名，叫林明，“笔划易写，有个歌手叫黎明嘛。”林明口中的黎明，在1998年赤𫚭角机场竣工庆典上这样说过：“启德机场已经成为过去，新机场会带我们踏上一个新里程。在这祝福香港更加发放光芒。”
林明来到九龙城友谊打工时，机场已搬走，他见证九龙城客人减少，悄悄殒落，成了泰人相聚的城区。时间相隔20年，林明接手了餐馆，启德也迎来新发展，他猜今次会不会带来当年机场的人流，带旺九龙城？结果，作为启德新发展区的入口，市建局宣布重建启德道，他的餐馆亦将不知去向。曾经，他以为发展是好事，谁料，这一回，却要“拆埋我哋”。
（此为【九龙城】专题系列之二）
摄影：高仲明
泰菜馆落户启德机场旁 取食材方便
46岁的林明长年在泰国餐厅的厨房里炒菜、煮饭，很少机会跟华人接触，所以广东话不算灵光，听不明白的时候会笑笑，追问伙计意思。他在泰国时，16岁就待在厨房学师，出生东北部Udon Thani，生活穷苦，没机会读书，也不想种米，于是胆粗粗跟着朋友跑到香港，1995年时最先在北角餐厅打工，后来辗转在九龙城友谊落脚。
四泰国人合资开菜馆 命名友谊
友谊由四个泰国人合资，故命名友谊。2001年时机场已搬走，但生意尚可，“以前好好生意，排队排得很远，我在厨房没时间吃饭。”有说，第一间泰国餐馆就在启德道开张，落户都贪启德机场取泰国新鲜蔬菜、海鲜和杂货方便，省下交通费。启德道最旺时有四间泰国餐馆，“最旺是城南道。”
打工两年后，迎来生意最差的年代：2003年。沙士来的时候，九龙城客人消失得无影无踪，餐馆靠熟客维持生计，“吃过觉得好吃的，始终会回来。”
这条街不像那边餐馆能吸新客，我们靠熟客介绍朋友来吃。
同行竞争是好事 “客人可以逐间试”
林明每天两时在黄大仙买完材料就回餐馆预备晚市。他拉开铁闸，把佛像放在门前两侧。
餐馆跟林明有点相似，低调又朴实，彷佛是九龙城里从未被炫耀的珍宝。老实说，友谊位处九龙城边陲，启德道也不算热闹，但林明仍决定在老板退休后接手餐馆，自己做厨，老婆做楼面。“这条街不像那边餐馆能吸新客，我们靠熟客介绍朋友来吃。”凭的是一些拿手菜式，像柠檬烧牛肉必选较靓的牛肉，“赚少一点也没所谓。”
人们吃泰菜都来九龙城，客人可以试，大间有、细间也有。
95间泰菜馆 云集九龙城
九龙城现已聚集了多于95间泰菜馆，泰国饮食文化亦因地域有所不同。香港人最熟悉的曼谷为泰国中部之首，气候湿暖宜耕作，加上港口之利，出产丰富海产、肉类和蔬果。泰北接近中国西南和缅甸，主食是糯米饭，菜式偏西南风味，如生鱼沙津；东北近老挝，口味最浓最辣，青木瓜沙律就正来自东北；南部多回教徒和印度移民，菜式多用咖哩和椰奶调味。
同行竞争本是麻烦事，做东北菜的林明却毫不介怀。对泰国人来说，九龙城成了“小曼谷”建立的社区经济反倒是好事——有比较，便会一试再试。“人们吃泰菜都来九龙城，客人可以试，大间有、细间也有。”
林明敢说一句：“我跟全九龙城的泰菜馆老板都熟。”更能连结他们的，是泰人身份，泰皇逝世，他们同哀同哭，换上黑衣；泰国大选，大家互通消息；每年泼水节，这间餐厅供水、那间餐厅捐钱，泰国父亲节时林明煮免费泰菜给参与者庆祝。他的伙计嫁给香港人40年了，也住九龙城，边洗菜边搭讪：“泰国人多数一堆堆，不会散的。”
看市建局文件我也不太懂它说什么，朋友懂中文，给我解释。他说会收楼，我想，死啦。我们在这里13年了，要搬去哪里？
看不懂重建文件 “地铁来了租金一定加”
直至林明早前回泰国，朋友给他打电话，说启德道会重建。“看市建局文件我也不太懂它说什么，朋友懂中文，给我解释。他说会收楼，我想，死啦。我们在这里13年了，要搬去哪里？客人问我，我便说未知，未揾地方。”
关于启德新发展区，林明只听过兴建邮轮码头，初初以为发展会把启德机场旧光辉带回这个朴素城区，“期待变回机场那时那么多人，生意会变好，现在却把我们也拆走，哎，想不到。”
期待变回机场那时那么多人，生意会变好，现在却把我们也拆走，哎，想不到。
“开地铁一定是加租”
其实九龙城发展已蕴酿多年，2009年启德发展计划、本预计2018年通车的沙中线，引来各大地产商在九龙城收购旧楼重建，包括恒地和田生集团。林明13年前接手店舖，租金只一万五千元，已加到今天三万多元。“开地铁一定是加租，我朋友在另一边较热闹的街道，加到五万元了。”租金年年加，泰菜馆可能一间一间地离场，除了自己店舖的去向，林明不能不担心其他泰国菜馆。
沙中线虽延迟落成，但宋皇台站出入口已经建好，九龙城变天已成事实。赔偿未明，搬址未明，熟客会否跟随也是问号，但林明有个原则不会变：“一定搬回九龙城。”
小曼谷不保？“社会影响评估”曾提地区特色
林明的菜馆放满了印度教佛像，收银机旁边有条风水鱼，又有个关公像。“我23岁来香港，看电视剧时见到关二哥，就很喜欢。”教科书常说香港华洋集处，是多元社会，一间泰国菜馆的神明摆位说明一切。
他早已把九龙城当家，但是留不下这种多元宗教和族裔文化的反而是政府。根据《市区重建策略》，在政府宪报公布建议重建项目前，由发展局委任成员的“市区更新地区咨询平台”要做社会影响评估，当中包括建议项目范围的人口特点、经济活动特点、历史背景、文化和地方特色，以及重建对社区的潜在影响，完成评估后再向政府建议重建范围、保育目标等，平台亦担任推动公众参与和研究的角色。
2014年初九龙城咨询平台曾经发布“九龙城市区更新计划”，指根据2011年人口普查结果，区内少数族裔人口、新移民及65岁或以上长者人口均比全港平均值为高，属较需要协助的弱势社群；又指少数族裔较依赖邻里网络，市区更新需特别留意保存他们的社区网络，提供所需支援服务。公众参与报告中，亦有记录参与者认为当区小店富有少数族裔或地区特色，如泰式杂货店及餐馆，值得保留和加强特色。
社会影响评估 少数族裔只字未提
不过翻查市建局今年二月发布的第一阶段启德道及沙浦道项目的社会影响评估，内文只提及一句区内有泰国及越南餐厅，此外只字未提少数族裔。自2月22日宣布启德道重建，市建局被批未贴出泰文通知、不重视少数族裔权益，泰裔街坊连同工会及议员去信争取，局方于四月发布的最新社会影响评估，终特别提到重建范围内371户中有23户为少数族裔，占6％，他们分别来自泰国、巴基斯坦及印尼。
市建局回应记者查询，指于2017年5月开始，出版地区刊物《龙城脉搏》，介绍九龙城区各个重建项目的进度、市建局各项支援计划的内容及其他地区资讯。而就项目的规划，市建局会尊重地区的地方特色，包括项目原来的小街小舖氛围，因此重建后会尽量利用临街部份提供街舖，以提升街道活力。
市建局亦会根据既定收购和补偿政策，尽可能协助受影响的商舖营运者在重建项目同区物色合适处所搬迁以继续营业。至于项目内如有特色的小店，市建局会参考过去项目对保留地方特色的做法，让特色小店租用未来发展计划内的商舖。
《市区重建策略》承诺在切实可行的范围内保存地方特色、保存区内居民的社区网络。九龙城面对未来发展，“小曼谷”还能保存吗？林明看看菜馆旧照，只道求神明、求关公保佑，除了身体健康，也求菜馆能平平安安回到九龙城。
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