食安中心研究指6样本工业反式脂肪酸超标　酥皮汤酥皮超标逾两倍

人体摄入过多反式脂肪酸会增加患冠心病风险，部份氢化油是工业产生的反式脂肪酸的主要膳食来源，政府已立法在下月1日起，禁止在本地食品供应中使用部份氢化油。

食物安全中心分析149个从主要食品杂货店及受欢迎食店收集食物样本，发现6个样本超出世卫指引每100克总脂肪含2克或以下工业生产反式脂肪酸水平，包括蛋挞、油条、两个酥皮汤的酥皮、响铃卷及酸菜鱼汤底料理，当中酥皮样本每100克脂肪含6.5至6.7克，超标逾两倍。

反式脂肪可分两大类，一类为天然存在于反刍动物中；另一类则是工业生产，而部份氢化油是第二类工业生产反式脂肪酸的主要膳食来源，人摄入过多反式脂肪酸会增加患冠心病风险。因此，政府已立法在12月1日起禁止在本地食品供应中使用部份氢化油。

食安中心早前研究分析149个从主要食品杂货店及受欢迎食店收集预先包装及非预先包装食品样本，例如超市、快餐店及餐厅等，并就5类可能含工业生产反式脂肪酸食品进行研习，包括油脂、人造牛油和涂抹酱、预先包装食品、即食食品及杂项（本地特色食品）作研究，了解食品样本中脂肪酸分布情况。

研究发现，149个样本中有143样本符合世卫指引水平，即每100克总脂肪含2克或以下工业生产反式脂肪酸；6个样本含量超标，分别是蛋挞（2.2克）、油条（2.6克）、两个酥皮汤的酥皮（6.5克至6.7克）；另有两个属杂项预先包装食品，包括响铃（3.1克）及酸菜鱼汤底料理（2.2克）。其中酥皮超标逾2倍。

食安中心高级化验师（风险评估）洪志达今日（9日）表示，研究发现蛋挞和两个酥皮汤的酥皮样本，可能以部份氢化油作为配料；油条、响铃卷及酸菜鱼汤底料理的反式脂肪酸，则可能来自精炼油或经翻热的油。食安中心已向疑用部份氢化油作为配料的食店提出建议，相关食店已接纳改良食物配方，跟进样本全部达标。

洪志达续称，对比食安中心2019年同类研究，发现超标样本由约25%大幅减至4%，分项研究后发现酥皮汤的酥皮、鸡批、咖哩角/酥皮卷、蛋糕、中式/甜酥饼和曲奇的工业生产反式脂肪酸含量近年有所下降。

食安中心称，因新规定将于下月1日实施，为避免制造含部份氢化油成份食品，业界可要求供应商提供不含相关成份配料，或按世卫建议改用大量单元不饱和脂肪酸替代，例如芥花籽油、橄榄油等。

酥皮汤酥皮有两个样本均超标2倍以上，洪志达表示，有关样本来自同一个食肆集团，也有其他酥皮汤酥皮样本称并无超标，相关食肆与供应商沟通后，跟进样本已达标。

至于一些因精炼油或经翻热的油超标的食品，食安中心称其生产反式脂肪酸量远低于部份氢化油，故市民只需跟从相关使用煎炸油指引，并留意食物标签反式脂肪含量，则毋须太担心。

食安中心顾问医生（社会医学）（风险评估及传递）张勇仁表示，可产生工业生产反式脂肪酸的部份氢化油，在20世纪初开始被食品工业广泛采用，以取代牛油用来制作烘焙和煎炸食品，因部份氢化油成本较低，保存期长，属半固体易于保存及处理，中心在法例实施后会定期巡视检验。

张指，摄入过多反式脂肪酸会增加心脏病风险，但因反式脂肪酸可由自然产生，因此不能达到0吸入，故世卫设限值，建议市民将反式脂肪酸摄取量限制在总能量1%以下，相当于2,000卡路里饮食中的每日摄取量少于2.2克，香港市民整体摄入情况低于世卫建议水平。