香港夜市｜学者吁改善大牌档配套　团体称忌工展会化倡多小店参与

财爷一句“把香港的夜市搞活搞旺”，折射本港市道的百态，陆续消失的大牌档、街头小贩，为港人对于夜市的印象。香港大学社会学博士庄玉惜表示，大牌档牵涉卫生、噪音等问题，如果要将大牌档发展为夜市，政府需要思考如何改善周边配套，保留大牌档的社会价值之余，令传统可以适应现代需要。她认为，发展夜市需要长远规划；市区重建设计之中，亦需要融入小贩及大牌档。

撑基层墟市联盟团体成员代表则认为，夜市应是可以连结本地社区，具备本土特色，希望日后的夜市，可以拨予一定比例的摊档给小本经营的食肆或基层。

学者：若大牌档成夜市　涉长远市区规划

香港大学社会学博士庄玉惜表示，常言大牌档是本港很有特色的文化传统，“但（政府）一直都系冇去认真回应呢个问题”，政府市区重建规划之上，一直没有处理大牌档需要的空间、卫生及配套，没有让小贩及大牌档融入。

她认为，如果政府想以大牌档发展为夜市，现有的地方暂时以中环士丹顿街适合，因为其环境、卫生、水电煤，以及污水处理较好，附近不是民居。深水埗一带，如大南西街大牌档的数量很零散，上方亦有住宅，此地难以大范围地发展夜市；至于耀东街亦可行，但政府需要快速改变该地的卫生，否则难以做到。然而，她认为是“牵一发而动全身”，发展夜市则会牵涉长远市区规划。

成日都话，香港冇地，上面好多都系民居，冇一个条件去做到，呢个就要谂下，究竟我哋市区规划重建𠮶度，可唔可以融入去呢？永远都将两者矛盾嘅时候，咁紧系冇办法啦。

她举例指，深水埗桂林街于新年举行的“桂林夜市”惹来反对声音，“三两日系可以嘅”，反映造成的噪音及卫生问题，令该区夜市不能维持长时间，难仿效台湾、新加坡及泰国的夜市。庄玉惜指，政府应藉今次契机认真思考，香港有何本钱以文化特色吸引旅客。

须吸引年轻人入行活化大牌档　保留自由奔放特色

“大牌档而家存在紧，咁但系同死亡系冇分别。”庄玉惜说，大牌档目前少生意、没有新人愿意入行，无人传承，正逐渐被汹汰，如果打造夜市，亦是活化的一种，但要思考如何令其有活力，令年轻人有兴趣加入，改变经营模式，避免大牌档成为“末端经济”，“我哋要食佢个文化传统，而唔系食佢泶㺒……系两回事嚟㗎其实系，个风味唔系又咁样突出出嚟㗎……而系有种好自然生态，人与人之间，同档口之间嘅互动。或者系炒嘢，你见到好露天嘅，𠮶种自由奔放、𠮶种社会价值。”

团体：美食市集“工展会化”　倡设机制供细食肆参与

撑基层墟市联盟团体成员代表吴玉英指，过往举办的美食市集，均是由举办方联络友好商会或团体承包，再由他们安排商户摆档，参与摊档以大型品牌及连锁商户为主，犹如“美食嘉年华化”及“工展会化”，机制令基层、民间或小型社褔机构没有任何空间参与，参与的摊档失去本土特色。如果举办夜市，她希望政府设立机制，令参与的摊档有一定比例的小本经营食肆或基层竞争。

墟市应与社区连结　面向本地居民

吴玉英续指，本港与社区连结的墟市较少，过往较少考虑令本地人都想去的“夜市”，认为“夜市”不应只是面向游客，而是包括本地居民的消费，“本地人都会去先至重要，斋旅客去其实就做唔成。”她指，香港需要推动本土经济，故此给予机会予基层创业、就业及小本经营的机会更为重要。

她说，很多基层档主售卖的商品具有香港特色以内含本土文化，小贩售卖的自家制产品，可能是食物、手工艺车袋、发夹、勾冷或日用品，亦可能是因应不同社区所做，而迎合当区消费者需要的产品，“有人情味，𠮶样嘢系按照，可能系啲街坊自己中意，或者度身订造嚟做出”。

Boscovivo负责人张生表示，不支持香港搞夜市，认为搞夜市会与很多不同持份者有冲突，反之多举办大型活动更实际，如大型演唱会、运动赛事等，旅客来港就会消费，餐厅及酒吧晚上的生意会随之上升。他指，夜市只是“做多3小时”，生意额未必能够支撑薪金，但举办多人的活动更有助带动经济，外地旅客来港亦会消费及住酒店。

张生直言，内地食玩方面“平靓正”，香港比起内地，并不够吸引，称“始终我哋唔够嘢玩，活动唔够多”，倒不如举办类似大型嘉年华的活动，起码“搞到个气氛出嚟”。

安记海味董事总经理潘权辉说，仍未有深入去计划及了解，但认为主要需令市民乐意消费。他表示，香港市民有储蓄习惯，普遍市民“都有钱喺个袋度，只系揿住荷包唔去洗（用）”，只要令他们开心，则会去消费。