米芝莲2022|新加坡、韩国菜少有摘星　疫下攻外卖：每半小时试味

新冠疫情进入第五波，晚间禁堂食令生效，就在这个时候，香港米芝莲2022于今日（19日）公布名单。在9间新摘星的餐厅中，出现较罕见的混入欧陆式元素的新加坡菜的Whey及韩国餐厅Hansik Goo，两间餐厅为同一集团的新上榜一星餐厅，在上环区经营。疫情之下，全港食肆在晚餐时段暂停堂食，著重用餐体验、服务以及食物质素的米芝莲餐厅，的确较难保持水准。

代表Whey的总公司发言人表示，疫情之下，维持经营花了一定功夫，外卖要保持水准，主厨团队用了一个星期的时间，每一日尝试将食物放置一段时间后，体验味道卖相会否因有太大分别，“每半个钟头试一试味，过到我哋嘅体验先可以拎出街。”去确保品质保持较好的水准。

今年八月开业的欧陆式星加坡菜餐厅Whey，位于上环的一栋大厦内，主厨是一名33岁、曾在新加坡米芝莲餐厅工作、亦曾在欧洲生活过一段时间的新加坡籍厨师Barry Quek。除他之外，餐厅的其他厨师、楼面及工作人员亦比较年轻，发言人表示，这一个是集团经营时的理念，“老板想将好的食物承传，所以主要请一班年轻人去主理，工作人员好多来接唔同国籍，落手落脚做好成为今日一间米芝莲餐厅。”主厨Barry表示，疫情之下，已留在香港超过两年， 十分挂念家乡，知道可以将家乡的风味完全融入香港，并成为一间新晋米芝莲餐厅，不但惊喜，且感受很深。“我将新加坡风味、辣味、所用嘅调味料，全部都唔会改变，通通融入喺食物里面，可以得到佢哋嘅认同同肯定，都好开心。”

禁堂食令冲击高级食肆 外卖须保持食物水准

尽管在疫情下外地游客无法港品尝美食，但Barry依旧乐观，续称：“攞到认同奖项一定系好开心，游客始终会返嚟，加上香港人勇于尝试新食物，我哋都可以做得好畀香港人食，所以点都系值得开心。”餐厅在疫情之下难以经营，主打高级餐饮经验的Whey，无论用餐体验、招待服务、食物菜式也要有一定水准。

Whey本身只经营晚市，在现时禁晚市堂食令下，餐厅也要立即转变策略，转做午市。头几天生意的确特别差，“最差嘅时候只能够坐到一半不足，大约10张台以下，上环商业区忙紧返工，好难用几个钟食饭，加上熟客唔知道佢哋有开门。”经过一个多星期之后，生意渐渐轻微恢复，以及进一步推出晚市外卖。

餐厅表示，作为一个用餐体验为主的餐厅，推出晚市餐单也有一定困难，担心难以保持水准及味道，因此下了很大的功夫，“我哋有专门车队，主厨用咗一个礼拜时间去考虑食材，尝试将食品煮好后，闲置在一旁每隔半小时试食一次，最终得出可行嘅餐单俾客人。”期望在这个艰难的逆市之中，找到一条新出路。

同一集团的另一间新上榜餐厅，开业两年的韩国餐厅Hansik Goo，发言人表示，疫情之下的确经营有大挑战，主厨与韩国的主厨顾问商讨一个可行的菜单之后同样反复尝试，推出可行的用餐体验，“我哋尽量唔会用干身嘅食材，绝大部份都系炖煮嘢食、有汁酱嘅牛肉等，外卖返屋企食一定系有分别，但系感觉上会比较理想。”另外，他提到，韩国餐注重汁酱，为了保持风味，泡菜、酱料全部来自韩国运抵本港，对食物的品质坚持可能是其中一个“加分”的地方。