同珍、珠江桥牌11豉油含致癌物 九龙酱园生抽含菌超标四百倍
撰文： 李慧妍 邓丽婷
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开门七件事，酱油、鲜露必不可少，到底几乎每日都会吃进肚子的酱油，除了口味外，品质是否良好安全?
消费者委员会抽查市面上40款酱油及鲜露，测试“可能致癌物质”、“含菌量”等指标，发现其中11款含微量可能致癌物质，当中“御品皇金标老抽”及“同珍王字老抽”为含量最高的两款样本，港人常用的“珠江桥牌”金标老抽王及蒸鱼豉油，都被验出含可能致癌物质。
而本港著名的“九龙酱园金牌生抽皇”含菌量则超出内地标准上限逾400倍。
御品皇金标老抽 可能致癌物含量最高
消委会参考内地、台湾标准及本港相关食物法例和指引，测试市面上38款酱油、豉油和2款鲜露，发现11款样本含4-甲基咪唑0.1ppm至15.9ppm。（详见下表）
世界卫生组织已将4-甲基咪唑列为可能致癌物质，以检出含量最高15.9ppm的“御品皇金标老抽”为例，食用2毫升（少于半茶匙）等于摄入31.8微克4-甲基咪唑，美国加州规定产品如令人每天摄入多于29微克 4-甲基咪唑，须在包装上加警告字句。 但本港没有相关含量标示的法规，故部分含量较高的产品没在包装上加上警告字句。
甚么是蜡样芽孢杆菌?
蜡样芽孢杆菌是普遍存在的细菌，在制造、运输或储存过程中，如卫生情况欠理想，都能引致蜡样芽孢杆菌滋长。进食过量蜡样芽孢杆菌，有机会引致肠胃不适。
购买酱油或鲜露的建议：
良好的酱油应呈红褐色或棕褐色，有光泽
鲜露则应为棕褐色的透明流动液体，或许有少量沉淀物
宜选购天然酿造的产品，尽量选用成分表中大豆、小麦、麸皮等排在较前位置的产品
选购钠含量较低的产品，意食用分量，避免摄入过量的钠
按包装上的建议方法储存，尤其已开封的产品
在产品食用限期前使用