【DSE放榜2019】IVE毕业生晋身香格里拉品酒师：只要你唔怕失败

中学文凭试(DSE)将于本周三(10日)放榜，心态决定一切。今年23岁的蔡丞峰(Calvin)，是本港少数的品酒师新秀，入行短短一年，已于五星级酒店占一席位。
成功走进这个冷门行业，是偶然，也是努力不懈的结果，他于四年前入读IVE酒店高级文凭课程，自此便与醇酒结下不解缘，除自费考获相关资历，更不断装备自己，葡萄成熟时，终于如愿入行。品酒师工作一丝不苟，既要熟习各酒类知识，亦要顾全餐饮大局，他笑谓绝不简单，全靠努力搭够：“只要你唔怕失败，不断尝试，肯主动寻找机会，就已经系成功的第一步”，期望有一日能成为亚洲品酒大师。

入行源于课堂导师“表演”

Calvin四年前DSE放榜后，五科成绩全取二级以上，考虑到自己热爱与人接触及前景，遂报读IVE酒店及餐饮业管理高级文凭课程，时至今日，身边的同学大多数投身酒店管理，唯独他选择与酒共舞，从事较冷门的品酒行业。

入行的源起，始于课堂上导师的“表演”，成功点燃他对品酒的好奇心：“阿Sir当时试酒，佢10几款酒都估中晒。”他又曾跟随学校参加法国交流团，在当地酒店餐饮学院上课及观察酒庄营运，首次走进葡萄园的他，无比兴奋，更暗暗立志未来去向。

品酒师要兼顾采购工作

他一身西装骨骨，谈吐成熟，访问时说起醇酒心得，更是滔滔不绝。他笑谓，品酒师工作不独是品尝美酒，“唔只系咁简单”，需同时兼顾采购工作、准备酒单、市场策划，小至酒杯配搭、餐厅布局、醇酒存货，皆在品酒师工作范围之内；后勤以外，他亦需走在前线、为客人推介餐酒口感、饮食配搭等。

品酒没所谓“天书”，加上手机能通天下事，葡萄酒的产地、出品酒庄及年份等，一查可知，品酒师则以经验制胜，亦要观察入微，“点样分析只酒，呢个系网上唔会揾得到。”

曾“反传统”推荐白酒配鸭批

Calvin认为，品酒不必墨守成规，他试过“反传统”推荐白酒配鸭批，客人品尝后赞不绝口，“其实最重要知道只酒的特性”。食客用餐后满足的神情，是成功感的来源，他更渴望改变本港餐饮文化氛围，逆转食物及餐酒的主次之分，“唔一定食物先系主角，酒的独特性，系可以令食物层次升华”。

学历其次　专业资历不可缺

要成为侍酒师，学历是其次，专业资历则不可或缺。他于在学期间已积极舖路，包括自费报读国际认可课程及取得相应证书；他又积极参与葡萄酒竞赛，曾与同学组队与其他劲旅较劲，赛前他每天日花10小时温习备战，法国61个酒庄、庄主及酿酒师名字等，背得滚瓜烂熟，又于盲品测试(Blind Tasting)突围而出，终于先后赢得冠、亚军殊荣。

虽然比赛全英语进行，葡萄酒知识又多以英文为主，但他仍努力克服，不断练习英语水平，迎难而上，“好多人会因为英文而却步，唔肯踏前一步”他笑言，现时不少上司均是外国人，与他们沟通亦无难度。

去年获港岛香格里拉酒店聘用

Calvin于IVE毕业后，再升读职训局辖下与海外大学协办的涵接课程，并终在去年圆梦，成功于港岛香格里拉酒店的法国餐厅谋得一职，他更是业内少有的年轻一辈，“都有想像过，不过无谂过咁快入到行”，他自言心态最重要，“只要你唔怕失败，不断尝试，肯主动寻找机会就得”。

放眼未来，他期盼继续累积经验，并朝著品酒大师的目标进发，全亚洲目前获此资历仅得吕杨一人，“希望自己有朝一日会成为后继者。”

品酒师晋升阶梯概况

-助理品酒师(Assistant Sommelier)
1万8千元起跳

-品酒师(Sommelier)
2万元至2.3万元

-首席品酒师(Head Sommelier)
2万8千元以上

-醇酒总监(Wine Director)
年薪可逾百万元

*部分餐厅/酒店会设贴士或奖励金

资料来源：受访者