大学教授拆解圣保罗男女面试题　点解苹果肉制成沙律不变色之谜

传统直资名校圣保罗男女中学今日（11日）举行中一收生简介会，校方透露曾有面试题目是“为何苹果切开后会变啡色，但放入沙律后，放入冰箱却未有变色呢？”。
《香港01》记者请来大学教授拆解背后原因，原来问题包含了物理及化学原理。有小学及中学校长均认为，校方出自题目，是不希望学生报读面试班或贴题背诵标准答案，而是想找出有好奇心及会主动学习的小朋友，建议家长鼓励子女多作细微观察，培养出他们的好奇心及主动寻找答案。

浸大教授：低温可减慢果肉内的铁质氧化
苹果切开后果肉易变色，是人所众知的事，但相信大部分人都未必会深究背后原理。浸大研究院常务副院长翁建霖解释，苹果果肉含有铁质，遇到空气中的氧气会产生氧化，使果肉表面变成啡色。至于为何加沙律酱或放入冰箱不会变色，他指，温度低可减慢苹果氧化的化学反应，但其实果肉亦会慢慢变色，例如将切开的苹果放在雪柜过夜，果肉亦会变色。

至于沙律酱，翁建霖解释，一般而言，酸可减慢氧化，但由于沙律酱不会太酸，估计苹果肉混入沙律酱后不易变色，是源于沙律酱覆盖了果肉表面，减低了果肉与空气的接触，同时亦避免了氧化反应。

他补充，除了将苹果肉存放在温度低的地方或混入沙律酱，浸泡在盐水中亦有助减慢氧化铁效应。

中学校长：社会流行STEM教学　或想了解学生科学或化学程度
狮子会中学校长林日丰笑言，现时教育界及社会流行STEM教学，故不排除校方想知道学生对科学或化学的兴趣及程度，若学生能解释到个中原理，当然最好。但他提醒，若不懂，学生不应勉强或胡乱作答，否则或会予人无“学习精神”的感觉。他建议，坦承自己并不清楚，但愿意学习会更好。

他亦认为，此类问题反映校方不希望家长报面试班或“贴题”，建议家长应鼓励小朋友多作细微观察，培养出思考及主动积极的学习态度。

小学校长：举出其他减慢苹果变色的方法亦属不错表现
而浸信会天虹小学校长朱子颖亦认为，该问题背后原理深奥，校方可轻易分辨出真正拥有科学知识的学生。他又认为，即使解释不到苹果“生锈”的原理，但学生能举出其他减慢苹果变色的方法，亦是不错的反应，例如是指出浸泡盐水有助减慢苹果变色。

他又指出，有关考题可反映校方不希望小朋友背诵，建议家长可鼓励子女留意生活细节、培训“每事问”的子女，让他们保持探索精神。