【嘉璐食谱】满身是宝的树枝　鲜淮山芦笋炒鸡柳　

前几天买了些鲜淮山回家，女儿看见后问：“妈妈，你把树枝拾点回来干什么？”我忍不住笑起来：“这不是树枝，是鲜淮山，又可以称为山药。”女儿拿起来看看：“那么硬怎么吃？”我解释给她：“淮山去了皮是白色的，像梨般爽脆，不过有滑潺潺的质感，所以日本人很喜欢将它磨茸做菜。”

外型像树枝的淮山，外皮啡而粗糙，切开雪白色滑潺潺，多生长于山坡、溪间或山谷林中，一般在冬天采挖，含有维他命B、C、钾、铁、及消化酵素，有助消化，亦有益气养阳、抗衰老及固精止带之效，所以说这树枝满身是宝。

在日本，淮山被称为山药，味道与中国淮山相似，外形却有点不同，中国的较粗身，日本的较幼长。做法方面，日本人喜欢把淮山磨茸拌面或做酱配刺身或沙律吃。我曾经在日本吃过一款用淮山做的和菓子，就是运用了淮山的潺感弄成馅料，个人不太喜欢。

另外有次在上海菜馆吃过一道醉淮山冷盘，那酒香浓浓的糟露与那爽脆清淡的淮山原来很搭，回味至今。至于香港家庭，最常会用来煲汤，其实用来炒或凉拌也不错。不过鲜淮山的味道很淡，所以在烹调时要加调味。

今次我打算做道家常小炒，让女儿尝尝鲜淮山的真味。从冰箱找出一块鸡脾肉，加点女儿爱吃的芦笋、大蘑菇，家常炒法，简单又有营。

鲜淮山芦笋炒鸡柳

材料：

鲜淮山  1条芦笋  2条鸡扒 1块大蘑菇   1只

腌料：

盐 1茶匙糖 1茶匙生抽 1茶匙胡椒粉 1/4茶匙蒜茸 1茶匙姜汁 1茶匙酒 1茶匙麻油  半茶匙生粉 1茶匙

芡汁：

蚝油 1茶匙糖 半茶匙水 1/4碗生粉 1茶匙

步骤：

先将鸡扒去皮洗浄切条，下腌料腌半小时。淮山去皮切片。芦笋洗净切段。大蘑菇切片。鸡件下镬炒至半熟，加余下材料同炒。最后加入芡汁兜匀便成。

贴士：

处理鲜淮山，建议用手套刨皮，因我皮肤比较敏感，每次处理芋头、鲜淮山也会手痕。准山切片后可浸糖水，潺感便会减退，浸完再用清水洗净，便可使用。

【编按：所有图片由作者提供】

（本文纯属作者意见，不代表香港01立场。）