八珍坚持香港制造　百年老号创新求变

传统工艺与现代科技可以刷出甚么火花？八珍酱园扎根香港近百载，是家传户晓的酱醋老字号，一直坚持本地制造，以传统古法传承香港味道。老字号如何保持历久弥新是一大难题，第三代接班人伍尚钧（Trevor）不断追求进步，不只引入创新科技推动业务转型，更将厂房迁至将军澳创新园把业务继往开来。环保工程师出身的他甚至改造机器用途，以绿色生产方式提升厂房效能，愿望是把优质食品带到各地华人社会。
摄影：陈苇慈

跨世代老字号坚持香港制造

八珍一直在港设厂，除了为人熟识的甜醋外，品牌亦推出多款独特酱料、即食𩠌包与应节食品。Trevor分享，八珍由他的爷爷创立，当时他每逢节日便会自制节庆食品餽赠亲朋好友，其后慢慢发展成一门生意。家族企业至今经历了三代，业务发展多元化，厂房亦兼容传统人手制作与现代化设备，更积极探索转型之路。

全新厂房提升效率　转型作智能化生产

为解决产量供不应求，八珍由设新厂房入手。Trevor一直物色合适的厂房。惟酱油厂多重型设备，同时要有足够的露天空间放置酱缸，一般工厦难以满足要求。将军澳创新园正好为八珍提供理想的用地，新厂房由Trevor亲自设计，按业务需求打造出符合标准的自动化生产基地。曾为环保工程师的他更引进了不少智能机器及环保措施推动酱园可持续发展，如废热回收系统等，可用于烧水和预热食物；同时于天台安装太阳能板，利用可再生能源为大楼供电，Trevor认为这个过程是餐饮业永续发展不可或缺的一部分，也是传统百年老号引进创新科技进行生产的新里程。这个理念亦正好和创新园致力推动本港走向新型工业化的方向不谋而合。

以人为本　坚持对品质的追求

当知道在英国读书的姨甥想念婆婆的味道，Trevor便特意研发多款独立包装的即食𩠌包，并从国外引入一款可让食物在常温下保持品质的蒸气消毒机器，一解家人的思乡之情。他笑言，家人吃得开心安心，就是自己工作中的最大成就。以家人为本的初心，以及对品质的坚持，一直是八珍近百年来的经营宗旨。

八珍逾百款产品糅合了传统酿制古法和现代先进科技，家传食谱经过多番改良，例如利用蒸气消毒机器高温高压的特性，锁紧以往枣蓉年糕于蒸制过程中流失的香气，大大提升食品品质。未来，八珍将继续凭着丰富经验和对产品质素的坚持，研制出更多优质的香港制造产品。

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