疫后食肆数目增三千间　餐饮业靠节能炉具逆境求胜

本港经济疲弱，加上北上消费热潮影响，本地饮食业面临挑战，但业界人士分析指，目前本港食肆牌照数目，比疫情前不减反增，多了三千五百个不同类型的食店，反映了本地饮食业生态转变，但市民的选择增加。分析又指，饮食业毛利率只有低位百分点，而人手、租金、食材等成本的下调幅度有限，倘若可以在能源成本上节省，则可以逆境求胜。

阿威在元朗过渡性房屋—博爱江夏围村经营食店，一年多前，阿威得知该村有店舖招标，本想开设文青café，但评估过环境顾客消费力后，决定开两𩠌饭餐厅。开业至今一年，已成为不少村民的饭堂，阿威与村民也渐渐熟络，“有位独居婆婆每天都来吃饭，她说子女移民了，来餐厅可以和我聊天，日子也过得有趣些。”村内的小朋友踢完球，阿威会让他们进餐厅休息喝水，充满人情味。

阿威坦言开业初期压力很大，装修、租金、用具、食材等通通都需要钱，幸好煤气公司对创业者提供了支援，“煤气公司赞助我们炉具，包括炒炉、蒸炉、扒炉、炸炉及热水炉等，并提供专业知识协助我们挑选最合适及高效能的炉具，炉具有甚么问题，也会协助维修。而且新开业收取的按金较低，让我节省了3-5%的开业成本，现金流可以松动一些。”阿威续谓，虽然餐厅也受港人北上消费影响，假期生意比平日少三成，但相信薄利多销加上村民的支持，有信心三年内回本。

根据政府统计署数字，截至2023年底，食物业牌照数目达16,356个，较2019年疫情前多3,519个(见表)，增长以食物制造厂和普通食肆两类牌照为主。海港饮食集团（香港）行政总监文德全分析指，小店或者外卖店增加，反映了香港市场变化；而内地食肆来港开店，亦让市民选择多了。

文德全表示，近月食肆结业个案有所增加，但仍属于正常市场生态。“其实疫后复常及经济环境改变，目前饮食业面临巨大经营压力，最重要的是做好自己，提高食物品质，才能在市场上持续经营。”为了以品质留住客人，其公司特别著重炉具对菜式出品的影响，“煤气蒸炉、蒸柜的效能及稳定性高，食物蒸煮较少受炉具效能下跌影响而出现出品参差的情况，且维修相对较少和气价比较稳定。去年我们有分店转用煤气蒸炉、蒸柜，节省了约一成的燃料费用。”

文指出，人工、食材成本各占营业额约三成多及四成，这些成本不容易下调，却可在能源费用下工夫。使用节能炉具可以“悭得一蚊就一蚊”。他补充，“煤气公司近年赞助的炉具品种有更高节能效果，未来如开新店也会考虑使用煤气炉具。”

煤气公司与餐饮业息息相关，为业界提供不同支援措施，包括每年提供五千万元赞助为中小企升级节能及环保设备，减轻成本及减少碳排放，一同逆境求胜。

(资料及相片由客户提供)