【My Choice】冠军牛角酥

牛角酥，对许多香港人来说总是一件吊诡的法式delicacy。被日式松软面包文化深深影响，来到啖啖油的牛角酥，我们的第一印象总是“吃了一阵风的面包”。要在香港寻找完美的牛角酥，更是难过登天。

牛角酥的制作过程复杂，牛油与面皮需要反复交叠捏制数十次，直至一层层薄薄的牛油与面皮交错几十层以营造酥脆口感；温度与揉捏的力度都会影响其口感。而一个完美的牛角酥不只要有个脆字，当中渗出的牛油香才是灵魂（要知道质地厚重的牛油其实是轻盈酥脆的敌人）。如何将酥脆口感与牛油香之间取得细腻平衡，才是一个完美牛角酥的关键。

几年前引来一阵长长人龙的Urban Bakery，开店的镇店之宝就是牛角酥。以香港标准来说，即使其牛角酥的牛油香气强差人意，但口感尚算可以。相比价钱高一截的法式饼店L'ATELIER de Joël Robuchon，个人就嫌其酥脆度有点过了火，咬完一个牛角酥感觉只是吃下了许多许多碎酥皮；以一个正宗法国饼店的标准，牛油味也应该有更高的水准。

最近让我内心完全融化的牛角酥，竟是来自比利时的Le Pain Quotidien。与它的邂逅在巴黎，大冬天躲进其Tuileries附近的分店喝一杯汤碗盛著的咖啡－我承认对此店从一开始就偏了心。几个月前意外地来了香港开分店，继续主打有机食材，标准动作，我马上试了两件见真章的pastry：牛角酥与朱古力酥。第一次是买回家吃的，用toaster翻热（不小心过火焦了一点）－不得了，酥脆度一流，最难得的是每一口渗著浓浓的牛油香，每种口感平衡有致，水准直迫巴黎街头水准。

吃完两个牛角酥心里飘飘然，心痒痒走到金钟太古广场新开的店舖试试其他菜色。以轻食为主的Menu对准不少女生口味，当日试了比利时open top sandwiches，材料与口感的确新鲜，除了定价略贵，对于走进café常常只能找到pasta的香港，Le Pain Quotidien的确带来了不少新鲜口感。