佛山即切泥鯭刺身爆红　网红试味大赞入口即化：系温柔缠绵嘅感觉

日式鱼生刺身是不少人的心爱美食，但并非各种鲜鱼也能生食。内地1名网红近日拍摄短片，介绍广州近日爆红的“泥鯭刺身”，并亲身到餐厅试食。网红大赞泥鯭刺身口感软糯，入口即化，形容“系温柔缠绵嘅感觉”。短片上载后引来网民热议，纷纷对网红及一众广州市民竟大胆生食泥鯭表示惊讶，直言担心有食物安全风险。

相关短片由影片频道“品城记”上载至多个平台，该频道不时介绍广东的各种美食。而该段《泥猛刺身和普通鱼生有什么不一样，在这里火到不预定就吃不到？》影片中，主持网红就到了佛山一家中式餐厅，表示该店极受欢迎，泥鯭刺身若没有预订就难以食到，他更访问了2名食客，对方笑言已光顾餐厅3次，只为吃到泥鯭刺身。

片中可见，餐厅与一般中式酒家格局相似，但店内设有现切泥鯭刺身的区域，数名职员正在将已起骨的鱼肉切成丝。厨师会将切成丝的鱼肉加入洋葱、葱丝、花生及蒜头等配料，与香油及豉油一同奉客，与顺德鱼生“捞起”食法大致相同。

该名网红急不及待试食，指鱼片切得非常薄，反映师傅刀功有一定功力，吃进口中时口感软糯，“甚至有啲绵嘅感觉，意识形态上呢款鱼生入口即化，你觉得佢入口后有种软绵嘅融化感”。他又形容，泥鯭刺身与一般刺身的爽口口感不同，“佢冇好多鱼生𠮶种爽口，清脆俐落，但有的是很温柔缠绵的感觉，这是好食的地方”。

该网红之后亦访问餐厅负责人，对方透露该店选用具有鱼鳞的深海花鯭，并非一般河鲜、常用作煮粥的无鳞泥鯭，每天于珠海取货新鲜运抵，日卖近200斤。至于该名网红于片中食用的刺身重约2.6斤，售价为143元人民币（约165港元）。

片段上载后引来网民讨论，不少人对于有人竟生食泥鯭感震惊，“泥鯭当刺生咁食，癫”、“吃这类的鱼虾，生吃十几年后寄生虫还寄生在身上，到时候你就知道好味道了”、“泥猛刺身说实话，非常不安全”。不过也有人认为片中的泥鯭属深海鱼，若妥善处理风险应与一般日式刺身相约，“海鱼刺身，我又觉得无咩嘢，不过我唔会拣中式舖头食呢啲嘢”、“鲩鱼都刺身咁食啦，有咩出奇”。

根据食物安全中心资料，未经煮熟的鱼和螃蟹或含致病菌和寄生虫，而介贝类则较常受致病菌和病毒污染，以酒、醋、豉油、蒜头、辣椒等腌制鱼和螃蟹并不能杀死这些有害的微生物和寄生虫，把水产彻底煮熟才是预防有害微生物和寄生虫致病的唯一方法。