【生活百科】无防腐剂都摆到咁耐？罐头食物超长保存期限全靠……
撰文： 卓柏安
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罐头食物存放期一般有两至三年时间，但罐上写明不含防腐剂，那么罐头是利用什么来令食物保存那么久呢？台湾有电视台找来罐头生产商解答这个问题。
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台湾公共电视节目《流言追追追》，两名主持到台湾一间罐头工厂找寻答案。该工厂会将鲜鱼存放在零下三十多度的冷藏库内保鲜，解冻之后会经高温油炸及金属检测后，便会秤好份量放进罐内及加入浆汁，最后亦是最重要的环节，就是真空密封，抽真空不但可保持食物风味，亦能消灭好氧菌，防止食物变质，而真空密封也可防止外面的细菌入侵污染。不过无氧的环境会成为厌氧菌的天堂，因此密封的罐头会再以高温高压来杀菌，这样才能将如肉毒杆菌这类绝对厌氧菌赶尽杀绝，因此罐头不用添加防腐剂也能长时间保存食物。
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