【东京拉面】小编亲试超过200碗！细评涩谷、新宿6大最强酱油拉面
拉面的种类五花八门，先以汤的基底来说，从陆地到海鲜就已不下十种，再加上酱底的选择与调配，大概五六十种跑不掉，而最广为人知的分类方法 — 白汤、酱油、盐味与海鲜系拉面。我相信每款拉面都有自身的拥护者，而我呢？酱油拉面是我的第一首选，这两年吃了有200碗酱油拉面，也稍微整理出了一些自己相当喜爱的酱油拉面店家，希望能帮上喜爱酱油或想尝试酱油的你。
1. 我心目中的池袋最强拉面 － 麺処 筿はら
新宿、涩谷、池袋，这三区是东京三大主要繁华之地，新宿拉面百家争鸣外，池袋也相当具有竞争力。除了全亚洲最火热的拉面店－无敌家，还有几间高品质高水准的拉面店。而我在这段要介绍的正是，这半年在东京生活中，最令我震惊的一碗酱油拉面。
稍微混浊的酱油汤，比起其它淡丽系酱油汤底，“筿はら”显得浓郁许多。一口汤就散发著蛤蜊和海瓜子双贝类的味道和香气，说是很单纯的酱油拉面吗？绝对不是，酱底更像是拿来衬托出汤底鲜甜美味的工具，使得动物系和贝系的汤头两者互相完美融合，且更提升整体汤头的厚度与深度。而令我最佩服的是，这样的汤头竟然完全不咸，相当温润亲和，喝完绝对不是问题。除了汤头，叉烧与配料也不马虎，特制酱油中给了四片不同的叉烧（猪五花、猪腿、猪肩和鸡胸肉），四者的口感和味道都不尽相同，让客人能享受到四种完全不同的滋味；而配料中除了笋干以外还出现了特别的竹笋，有嚼劲的纤维和爽脆的口感，两者都相当讲究。
或许是吃太多酱油拉面，有些名店吃来并没有这般厉害，不过“筿はら”能在这些店家中脱颖而出，征服我逐渐挑嘴的味蕾，一定要把它推荐给爱吃拉面的大家。
地址东京都豊岛区池袋3-1-4
店名麺処 筿はら
交通简介:要町駅 徒步5分 池袋駅 西口徒步10分
营业时间11:00-14:30、18:30-21:40
定休日周三
2. 王牌酱油 — らぁ麺 すぎ本
前阵子拉面吃得些许徬徨，甚至已经不太能从我最爱的酱油拉面中找到什么乐趣和惊喜，不过直到吃到了“らぁ麺すぎ本”，让我重新找回对拉面的热忱。
也不知道是什么契机，“らぁ麺 すぎ本”在食べログ有著3.8的高分，同时也是东京都内排名前三的酱油，却一直放在我的口袋名单中，一直没想起来有这家酱油名店。巧的是在我开始厌倦吃拉面的生活时，还是接受了朋友的邀约，决定去吃了一直都没吃的名店“すぎ本”，好险相见不怕恨晚，真是碗相当直拳式的酱油拉面，如此地美味动人！
“すぎ本”的酱油汤头，喝来直爽扎实，是属于相当正统的酱油拉面，酱底拉出优雅鸡汤的鲜甜美味，带点菇类的尾劲与香气，配上我最爱且软硬适中的小麦细面，柔滑顺口，与汤搭配得珠联璧合，面条完美地扒著浓郁的面汤，每口都能享受到它的精华。写到这里，我对“らぁ麺すぎ本”的思念也跟著被带出来了，那么今天的晚餐就决定是它了吧！
地址东京都中野区鹭宫4-2-3
店名らぁ麺 すぎ本
交通简介:西武新宿线 鹭ノ宫 駅徒步1分
营业时间11:00-15:00、18:00-21:00
定休日周二
3. 新宿最强酱油拉面 – らぁ麺 はやし田
要说到酱油拉面，不得不再提起这间于新宿拉面八间精选中提过的“らぁ麺 はやし田 ”，而在上次介绍了店内招牌酱油拉面，这次就来讨论他们家的酱油沾面。说真的，比起酱油汤面，我认为“はやし田 ”的沾面其实更加厉害，而且有别于传统的浓厚沾汤，依旧使用酱油清汤作为沾汤，味道却依然强势够味，鸡鸭煮的浓郁酱油和香味十足的鸡油，配上店家极具特色的Q弹扁面条，大口吸面的感觉真的很痛快，整体惊艳度彻底超越了招牌清汤酱油，非常走心。
如果胃还有空间的话，千万别忘了加点他们的红心味玉和茶泡饭，吃完面后将面汤加进没有咸度的茶泡饭中，像是走进新世界般的美好。
地址东京都新宿区新宿3-31-5 新宿ペガサス馆 1F
店名らぁ麺 はやし田 新宿本店
交通简介:JR 新宿駅 徒步5分 副都心线 都営新宿线 新宿三丁目駅 徒步5分
营业时间11:00-16:00、18:00-22:00
定休日不定休 周末营业
4. 像生活品牌的拉面店 － 麺尊Rage （面尊Rage)
位在吉祥寺附近西荻洼的“麺尊”，是一间相当有个性的拉面店，由几位年轻的帅哥所创立，除了超销魂的拉面外，还有出些系列周边，像是品牌贴纸、衣物或是一些生活用品，把整间店打造得更像是品牌概念店。
看图就懂不用多说，是我最喜爱的鸡清汤酱油系拉面。常有朋友问我：“天天吃酱油，不会觉得腻，每碗都很像吗？”其实不然！就像台湾国民美食牛肉面一样，千奇万种，每家特色和所强调的重点也都不尽相同，每碗都令人回味无穷。
而“面尊”的拉面，强悍中带点优雅，鸡汤、酱油和香味油间互相完美融合，入口先是浓郁重口的酱油香，尾劲再带上鸡汤的醇与甘甜，起初有点咸，不过喝到后其实非常温和爽口，配上梦幻的薄切舒肥猪叉烧和五分熟超嫩鸡胸肉，真的无可挑剔，叉烧饭更是销魂，一口饭一口面，压力烦恼瞬间忘却。不过最后还是要提醒一下，不敢吃太生的猪肉或鸡肉的朋友，来“面尊”前一定要谨慎考虑一下喔！
地址东京都杉并区松庵3-37-22
店名麺尊 RAGE
交通简介:JR中央线 西荻洼駅 徒步5分
营业时间11:00-15:00、18:00-21:00
定休日不定休
5. 仅两年，一跃而上成为东京最火红的酱油拉面店家－麺屋さくら井
位在离市中心较远三鹰的“麺屋さくら井”，大概从三鹰车站还得步行个15分，却只用了两年的时间，ㄧ跃成为东京最火红的拉面店？我们来一探究竟！
“麺屋さくら井”的酱油汤底有别于其他清汤酱油，汤头明显地能喝到浓厚的菇香，整个凌驾在汤底和酱油上头，搭配数种地鸡熬制的鲜甜汤头、香味油和特调酱油，这般滋味是吃遍无数碗酱油拉面的我都未曾尝过的，拳拳到肉，扎实且非常有深度。
而关于最吸引人的厚切舒肥猪里肌，颜色和口感皆虽完美，不过我认为它的调味实在太重了，又因是厚切，类似奶油的风味重得超出预期，使我吃了一口肉后就已经感到腻口，实在是挺可惜，不过当然也有可能是我不习惯重口味的缘故。整体来说，从汤头就能感受到师傅功力的炉火纯青，它当然仍是碗十分出色的酱油拉面，不过味觉是主观的，虽然这碗有些元素我认为有改善的地方，不过或许喜爱奶油香的你，这碗拉面会成为你的人生之最。
地址东京都武蔵野市西久保2-15-27店名
麺屋 さくら井
交通简介:JR中央线 三鹰駅 徒歩15分
营业时间11:30-15:00、18:00-21:00
定休日周二
6. 在神秘地点的神奇拉面店 － カネキッチン ヌードル
两三年前来东京旅游时，意外地吃到这间“カネキッチン ヌードル”，误打误撞点了招牌特制酱油，回台后我就一直对这碗面和他的叉烧肉念念不忘，真的不吃会想念，吃过会怀念。为什么会说“カネキッチン ヌードル”神奇呢？因为几乎没有拉面店会开在居酒屋的楼上，而店名以KANE KITCHEN为招牌，不用心找还真不知道在哪呢！而当初误打误撞也是，只是想在附近找间居酒屋吃，上了楼梯才发现是拉面店，于是就走了进去。
他的酱油汤底，使用鸡清汤、对上酱油和鸡油，三者间比例拿捏优秀，相辅相成，没有互相抢味的现象，清甜甘醇。带点深琥珀色的酱油汤喝起来却完全没有负担，咸度刚好，彻底将食材本身的美味发挥得淋漓尽致。叉烧部分使用低温调理的厚切猪肩肉和鸡胸肉：猪叉烧的口感是我吃过最完美的，柔软中带点韧性，调味带点姜的清香，越嚼越美味，而且一点猪腥味都没有，我永远无法忘怀他们家的叉烧肉，真的太好吃了！，而低温调理的鸡胸肉，虽没有特别调味不过十分大片且非常厚，大口吃肉的感觉真的过瘾。
整体来说，面汤和配料都很赞，店家每周四会推出特别的限定，如果有机会一定要来试试！
地址东京都豊岛区南长崎5-26-15 マチテラス南长崎 2F
店名カネキッチン ヌードル （KaneKitchen Noodles）
交通简介:西武池袋线 东长崎駅 徒步2分
营业时间11:30-15:00、18:00-21:00
定休日周二
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