气炸锅散发PM2.5易致癌？全家不吸烟竟患肺癌 附专家分析及改善法

气炸锅向来以健康色油炸作卖点，吸引很多家庭使用，但原来除了油炸食品会影响健康，气炸锅运作时释放出的微粒也要留意，用错的话更有可能增加患癌风险。

台北市立联合医院胸腔内科主治医师苏一峰道分享一病例，指一家三口都患上肺癌，但都并非因吸烟引起，并提出煮食油烟、空气污染，甚至使用化学清洁剂打扫等都有可能引发。原来气炸锅、电烤炉这类加热电器，都会散发 PM2.5 悬浮微粒。长荣大学职业安全与卫生学系副教授张振平指出，PM2.5 有超过7成5的机率进入肺部深部，对呼吸道健康有一定影响。

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而在蒸、煮、炒、煎、炸各类烹调方法中，油炒产生的 PM2.5 最高，而气炸锅即使不是使用油炸，但运作时风扇的旋风效果，会把高温的热气往下贯穿，空气循环效果甚至比快炒带来的 PM2.5 多。

气炸锅减少 PM2.5 方法

部分家庭使用气炸锅时，由于没有明显的油烟喷出，因为都不太会同时打开抽油烟机。其实 PM2.5 看不到、嗅不到，但不等于不存在。张振平续解释，使用气炸锅但没开抽油烟机的话，油烟浓度比有打开时高出 1,525 倍，因此建议使用气炸锅时，应要使用抽油烟机吸走 PM2.5，而且就算关上气炸锅后，也不应即时关闭抽油烟机，最好多运转 5 分钟，以确保附近的微粒都能被吸走。

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根据香港食物安全中心的资料，丙烯酰胺被国际癌症研究机构(IARC)评定为“可能令人类致癌” ( 第 2A 组 ) ，会在煮食时由于温度过高而有机会产生，常见在薯条、薯片、咖啡、糕饼、曲奇、面包等食物上。消委会早前评测中，有 6 款气炸锅高于欧盟2017／2158法规的丙烯酰胺含量基准水平，在气炸急冻薯条中发现，伊玛牌的丙烯酰胺含量高达7038微克/公斤，竟远超欧盟相关法规约 13 倍。

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消委会测试中，发现多个气炸锅安全问题，包括手柄温度过高增加烫伤风险﹑部件之间的绝缘距离不足可能增加短路的风险，以及接地装置设计欠佳。以上的安全问题都有机会令使用气炸锅时，有烫伤﹑短路﹑漏电的风险。

资料来源：风传媒