【电饭煲大比并】煮饭想煮得好食？　港日韩电饭煲斗靓斗出色

家居设计潮流兴Open Kitchen，令厨房的电器用具都讲求美感。就好像最近电视广告介绍的电饭煲，大都外表设计美观，绝对入得厨房、出得厅堂。但这些至少卖三、四千元，比起传统电饭煲贵好几倍的电饭煲，除了外形之外还有什么过人之处？
摄影：李孙彤、林勇

容量：1.8L

售价：$4,880@信兴电工工程

传统与新式电饭煲最大分别在于前者以发热线、而后者利用IH（Induction Heating）原理来烹调，但两者具体上有何分别，令煮出来的米饭如此不同？今次就向同样喜欢煮食的香港专业教育学院工程系系主任赵炳权博士请教一下。

利用电磁感应式发热IH（Induction Heating）来煮饭，赵博士认为最大的好处，在于容易控制温度，“传统电饭煲发热线位于煲底，热力由下而上，热力不均匀。如果煮的饭量多，就会很容易出现饭底层过熟或面层有点生的情况，所以细个时妈妈煮饭时，就算已经煮够钟，都要用饭壳将底层的米饭翻上后，再盖多5分钟，等全煲米饭熟得更加均匀，更加好食。”

现在IH电饭煲因为不再只是从底层传热，就连煲边或煲顶都可以发热，“煲内几乎全方位发热，令米粒平均受热。加上，现代电饭煲智能控热效果出色，例如可以计算米饭的多寡，从而自动调节发热位置及控制温度，煮出来的饭亦都会更加软熟。”赵博士说。

部分饭煲标榜拥有加压功能，可以在煮饭时加压至1.2至2kgf/cm2，那加压又会有什么效果呢？赵博士就指加压后有两大重要好处，“第一，加压后沸点（Boiling Point）提高，可以令米饭更快煮熟；第二，便是加压后可将米饭的养分及水分逼在米内，令米饭更甘香。”

不过，赵博士认为要煮一碗好的白饭，不单止要有靓的电饭煲，同时要识拣靓米，缺一不可。

你想看更多精彩的深度文章吗？请购买今期《香港01》周报，或点击此处：成为我们的订户。