行街市｜红磡街市大鹰䲝靓唔靓要睇麟！红衫$20/3条 青根$20/5条

红磡街市｜今次记者走访九龙区一个极为方便的街市，就是邻近黄埔的红磡街市。这个街市占地面积与瑞和街市接近，不过名气不大，也较少网友谈及，反而其熟食市场在网上较多人讨论。
摄影：黄伟麟

红磡街市冰鲜鱼选择多 红衫鱼$20/3条，池鱼$15/7条

红磡街市大概是指红磡市政街市及周边的店舖，红磡街市于港铁黄埔A出口，步行约2分钟便到。海鲜档都集中于市政街市地下，约有十多个冰鲜鱼档及十个活海鲜档，但与北河街或杨屋道街市相比，较少平价海鲜出售，冰鲜鱼也是以両计算。

这里的冰鲜鱼档部分没有标名价钱，只有一至两档有平价冰鲜鱼出售，青根鱼$20/5条，红衫鱼$20/3条，池鱼$15/7条，黄花鱼$35/2条，相信已经是最便宜了。另外，瓜核鲳$72/斤，马头鱼$64/斤，海黄花鱼$56/斤，扯旗𫚭$56/斤，大海中虾$148/斤，草虾$98/斤，价钱的确较北河街或杨屋道街市贵。

按下图看红磡街市有哪些海鲜：

寻找2斤以上本湾大鹰䲝 鲜味非进口货可比

红磡街市不乏鹰䲝的踪影，可是要找2斤以上的本湾大鹰䲝，只有2档供应。当中海鲜档的负责人指，他所出售的是本湾大鹰䲝，绝对不是东南亚的进口货，因为进口的大鹰䲝，会急冻超过1个月以上，他续指会令鹰䲝失去应有的鲜味，而且眼睛会混浊及凹崁，鱼鳃变灰红色，鱼肉亦不结实。他所售的本湾大鹰䲝$15/両，他所售一条2斤重约$500。

按下图看红磡街市有哪些鹰䲝：

大厨雷师傅教4招点拣大鹰䲝 鱼鳞愈多愈新鲜

之前在香港街市海鲜鱼类研究社的影片中，社长曾教导网民，新鲜的大鹰䲝，身上的鱼鳞应可保留，而鱼鳞脱落露出白色的表皮，则代表较不新鲜，带鱼鳞的大鹰䲝可索价$30/両或以上。高级会所行政总厨雷启裕师傅不约而同给予同样的答案，他指大鹰䲝上水即死，很难有活货，身上的鱼鳞保留得较多，代表较新鲜，大条的鹰䲝因为肉质较结实，最适合用作炒球，如果是香煎或蒸，换上较平的细鹰䲝，8至10両左右的会更化算。

挑选鹰䲝的方法很简单，除了看鳞的脱落程度，还要看鱼眼是否明亮，有没有凹崁，按下去肉质是否结实，鱼身是否够硬净，鳃是否还保持鲜红色。他还建议尽量买原条的大鹰䲝，除非是亲眼看到鱼档原条斩件出售，否则这些斩件货有机会存放了一段时间，并不建议购买。

白䲝$6両比鹰䲝平一半 身薄肉嫩滑宜清蒸

另外，如果想食平一点，雷师傅建议转食白䲝，也是不错的代替品，白䲝的价钱较便宜，约$6/両左右，较鹰䲝便宜至少一半，而且身型细及鱼身较薄，其肉质会比较嫩滑最适宜清蒸。

按下图看雷师傅教拣大鹰䲝：

菜档推荐新鲜紫苏叶 蒸鱼蒸排骨可提鲜

菜档位置红磡市政街市的地下，即海鲜档的后方，记者看到菜档正在处理一种紫色的蔬菜，好奇一问，菜档阿姐指这种是新鲜紫苏叶，平常是干货的紫苏叶，大家食大闸蟹时就见得多，新鲜的紫苏叶真的不常见。阿姐二话不说，便搓擦新鲜紫苏叶给我们闻，其气味的确独特。

菜档阿姐指新鲜紫苏叶是用作香料用途，可以炒菜或作沙律时加入，用法与罗勒叶相近。如果中式用法，则建议用来蒸淡水鱼或肉类，紫苏叶可以去除淡水鱼的泥味及鱼腥，另外，放在肉上可以减去油腻感。

记者结果买了$5紫苏叶，菜档阿姐指分量可以用2至3次。晚上并加在三须鱼上蒸，虽然蒸出来带有淡淡紫苏叶的清香，但与鱼肉有点格格不入的感觉，可能用回淡水鱼会较合适，另外，菜档阿姐所建议的蒸肉类，余下的一半记者下次会试试用来蒸排骨。

按下图看菜档介绍新鲜紫苏叶：

以上价格日期：2023年9月26日10:00
*街市价格可升可跌，每日或有不同，以当天为准