隔夜饭｜白饭冷藏后干噌噌？日农业协会1招保鲜 翻热像新煮不变质

近年流行“无饭”饮食，因为白饭是致肥的食物之一，许多人把饭量减少甚至不吃饭。吃不完的白饭，究竟应该怎样保存，才可像刚煮好的一样？

一般冷藏法 令饭粒淀粉变质

不少人会在周末到长辈家中吃饭，这种“无饭”行为，往往让长辈十分头痛，因为煮出来白饭，往往是无人问津，吃不完的只好放进雪柜冷藏。但白饭放进一般冷藏格，即摄氏2至5度的保存，会令饭粒的淀粉变质，亦容易令饭粒的水分流失，无论用什么方法翻热，总会是干噌噌的。日本全国农业协同组合联合会（JA全农）就分享了1个方法，可以锁住饭粒的水分。

锁住剩饭水分 饭粒可避免淀粉变质

先用保鲜纸把白饭包好，趁白饭还热时候，马上放进冰格急冻，再改用金属盘盛载，可加速散热。日本全国农业协同组合联合会指出，温度在0至-18度，更能把更多水分锁住，使米饭保存在刚煮好的状态，之后解冻翻热就可以令饭粒水分饱满。

另外，日本便利店中提供的便当或饭团，其冷藏温度其实不会太低，只在15至20度之间，主要原因是避免破坏米饭的品质，也不让便当或饭团的米饭变干或变硬，所以其食用时间一般都不会太长。

按图看急冻冷饭翻热方法︰

急冻冷饭翻热法

1）将急冻的冷饭放入可微波加热的容器肉，盖好后用微波炉加热2至3分钟。
2）用蒸的方法，蒸大约30分钟便可以翻热白饭。

按下图看吃冷饭中毒的原因及避免中毒的方法︰

参考资料：风传统／早安健康