食物中毒｜1家5口食真空包装肉致肉毒杆菌中毒入院！教1招除毒素
真空包装并冷藏了一个多月的肉类，竟然令四川一家五口食物中毒住院！经初步诊断疑因肉毒杆菌中毒。其实，真空包装并非想像中的安全，就像肉毒杆菌既可在真空环境中生存，甚至繁殖。
四川一家五口食物中毒 全因冷藏1个多月的真空包装肉
据内地传媒报道，8月19日四川富顺县晨光医院接收了5名食物中毒患者，他们为一家五口，入院后均有头晕、恶心、呕吐等不适症状。经医院初步诊断，其中毒原因是进食了在冰箱冷藏一个多月的真空包装驴肉后，肉毒杆菌中毒。幸好经医院洗胃、导泻等治疗后，均已康复出院。
肉毒杆菌中毒6症状 可致呼吸肌肉瘫痪或死亡
根据食安中心资料，肉毒杆菌可产生毒性极强的神经毒素，如进食含有这些毒素的食物，可引致食源性肉毒中毒。只要极小量的神经毒素足以引致肉毒中毒。肉毒中毒症状包括非常疲倦、虚弱无力、眩晕，通常随后会出现视力模糊、言语障碍和吞咽困难。神经毒素可令患者的呼吸肌肉瘫痪，引致死亡。
台湾曾发生两宗怀疑与真空包装豆干制品及罐装盐渍蚵有关的食源性肉毒中毒个案。两名患者出现呼吸困难，其中一人死亡。但其实只要加热食物至摄氏80度并维持至少10分钟，就可破坏这种毒素，还望大家小心为上，避免祸从口入。
肉毒杆菌可在真空环境生存繁殖 真空食物保质长达10天
很多人以为真空包装食物就一定万无一失，能够无限延长食品的保质期，但这观念其实并不完全正确！根据食安中心资料，肉毒杆菌虽不会在有氧环境中的食物上繁殖，但罐头、真空等食物包装方法都能提供合适环境让肉毒杆菌生长和繁殖。
肉毒杆菌是会产生毒素的有孢子细菌，它只可在完全无氧的环境下繁殖，但却可在摄氏3.3至50.0度的温度下生长，且非常耐热。肉毒杆菌可产生毒性极强的神经毒素，如进食含有这些毒素的食物，可引致食源性肉毒中毒。国食物标准局已就有关这类包装冷藏食品的肉毒杆菌问题发出安全指引，这些食品在整个食物链的过程中会作冷藏，其保质期最长为10天。