阿一鲍鱼｜香港4大名厨杨贯一逝世 首创原只鲍鱼上碟附炮制窍门
富临饭店创办人及总厨、香港四大名厨之一的杨贯一于昨日（31日）因病与世长辞，享年90岁。杨贯一以招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际，曾经获得由国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章Club Des Chefs Des Chefs（C.C.C.）金章。钟楚红、朱洁仪、曾任香港经济发展及劳工局局长的叶澍堃等名人亦是杨贯一的弟子，学习烹调鲍鱼的技巧。
50岁开始研制鲍鱼 首创原只鲍鱼上碟
杨贯一过去接受《香港01》专访时曾表示，80年代初正值移民潮，当时富临周转出现困难，杨贯一受到厨师轻蔑，自此决定自己学厨，在50岁之龄才开始研制鲍鱼。当时由于食肆流行将鲍鱼切片，没有酒楼主力以鲍鱼作主菜，杨贯一于是练出一套独到的鲍鱼炮制妙法，开创原只鲍鱼上碟的食法，推出“阿一鲍鱼”，旋即大受欢迎，令富临饭店的生意蒸蒸日上。（请按下图👇👇👇）
创办阿一鲍鱼摘米芝莲３星 邓小平也尝过他手艺
被尊为“鲍鱼大王”的杨贯一，多年来一直保持“学海无涯，要继续做，唔休息，畀压力自己。”的态度，即使上了年纪仍会留守餐厅打点，指导徒弟及试菜，令富临饭店一步一步成为米芝莲三星餐厅。
杨贯一以招牌菜“阿一鲍鱼”闻名全球，过去多位名人高官及国家元首曾品尝他的拿手好菜，当中包括国家前领导人邓小平。四十多年来入室、俗家及客席弟子合共收近300人，除了现任富临饭店副行政总厨黄隆滔外，钟楚红、朱洁仪、曾任香港经济发展及劳工局局长的叶澍堃等名人亦是杨贯一的弟子。（请按下图看杨贯一的入厨弟子👇👇👇）
富临饭店在社交媒体上发布的讣告指，杨贯一一生为钻研美食努力不懈，并谓“过去所留下的美馔、精神与智慧，亦将为我们所牢记，并于未来把大师的传奇生生世世延续”。
鲍鱼要好食用日本干鲍 泡发、炮制均有窍门
杨贯一煮鲍鱼有数十年经验，他认为鲍鱼要做得成功，毫无捷径可言。在反复摸索、累积过失败的经验后，杨贯一才成功开发了“阿一鲍鱼”。杨贯一认为，日本干鲍最为上品，因此富临饭店至今依然坚持沿用日本鲍鱼。杨贯一对于干鲍的泡发、炮制亦掌握到一套方法。
泡发干鲍方法：
１、将鲍鱼浸于冷水中10小时
２、用柔软的刷子轻刷，洗去杂质后放入砂锅，加水淹没鲍鱼
３、加盖大火烧开，转小火焖煮半小时后熄火
４、待水自然冷却，捞出洗净后再加冷水煮开，冷却（重复3-4次，直至鲍身回软，手压有弹性后取出）
５、放入容器中，加入冷水，淹没鲍鱼
６、放入蒸箱，旺火急气蒸4小时，取出任其自然冷却
烹调方法：
１、准备砂锅，在底部放上竹笪，以免煲制过程中鲍鱼焦糊
２、用纱布袋将猪腩排、老母鸡装好放入砂锅中与干鲍一同煲制（注意鸡的比例要多过猪肉）
３、用文火煲30小时，期间要收火焗12小时
４、加入金华火腿等食材调味，继续煲6小时左右
５、用煲鲍鱼原汤、金华火腿汁、蚝油来调制鲍汁
６、鲍鱼收汁盛盘，淋上鲍汁，即可享用