豉油比较｜减盐豉油、头抽真的健康啲？蒸鱼豉油易堕高糖高钠陷阱

豉油的发展可说是千变万化，以往只分生抽及老抽，较特色可能是减盐豉油。到近年出现了蒸鱼豉油、煲仔饭豉油及甜豉油，而生抽亦发展成头抽、头遍豉油、古法翕仔豉油及天然古法酿造豉油，究竟这些豉油健康吗？

5毫升豉油=每日摄取钠上限的12%

豉油是用黄豆发酵而成，酿制过程中会加入盐，而盐是钠的合成物，所以豉油的钠含量都会偏高。 据食安中心资料，食用的豉油为例，每100毫升大约含有5000毫克钠，而成年人每日应摄入少于2000毫克的钠（约一茶匙盐），5毫升豉油已是每日摄入上限的12%，若再加上其他食物所摄取的钠，便很容易超标。有效控制钠的摄取量，可以预防及控制高血压。

减盐豉油是否健康？

以超市较常见的3款减盐豉油为例，李锦记减盐豉油的钠含量的确较低，每100毫升只有3340毫克钠，另一款淘大的减盐头抽，钠含量也比正常减低了近一半，但每100毫升也有5200毫克钠，而日本代表万字酱油，其减盐豉油每100毫升有3808毫克钠。以李锦记减盐豉油为例，每日食用5毫升已是每日摄入上限的8%左右，的确较正常豉油健康。

按下图看3款减盐豉油的营养标签：

蒸鱼豉油、甜豉油易堕高糖高钠陷阱

近十多年蒸鱼豉油成为了豉油界的新贵，如李锦记及淘大的蒸鱼豉油也稳占销量榜的高位，消委会在2015年的报告中，曾提及蒸鱼豉油及甜豉油含糖量较高，加入大量糖，藉甜味掩盖部分咸味。以李锦记蒸鱼豉油为例，每100毫升已有6300毫克钠，糖分是20克（约4粒方糖），而李锦记甜豉油，每100毫升已有4720毫克钠，糖分是36克（约7粒方糖）。淘大蒸鱼豉油的钠及糖，每100毫升已有9160毫克钠，糖分是26克（约5粒方糖）。所以，高糖高钠的蒸鱼豉油，每日食用5毫升，无论糖及钠都很容易超出摄取量。

按下图看蒸鱼豉油及甜豉油的营养标签：

古法酿制头抽钠含量也高

以古法酿制的头抽，是黄豆加入盐水及其他材料发酵，第一次提炼出来的酱油，所以味道最为香纯浓郁，也声称更健康。但以李锦记双璜头抽为例，双璜头抽标称古法纯天然酿造，以上乘豉油代替盐水，钠含量理应会减少，每100毫升已有6340毫克钠。淘大头遍生抽钠含量更高，每100毫升已有9580毫克钠，而美味栈古法头抽，每100毫升已有8700毫克钠。

按下图看3款头抽豉油的营养标签：